Andalucía Sabor, que reúne a más de 1.000 empresas andaluzas, pone el foco en el aceite de oliva

La feria andaluza dedicada a la gastronomía y con gran proyección internacional Andalucía Sabor, ha tenido al aceite de oliva como uno de sus grandes protagonistas y ha reunido a más de 1.000 empresas del sector. Fue el presidente de la Junta de Andalucía, José Antonio Griñán, acompañado por la consejera andaluza de Agricultura y Pesca, Clara Aguilera, quien inauguró el martes día 20 esta tercera edición de la feria agroalimentaria Andalucía Sabor 2011, la muestra bienal que permanecerá abierta a los profesionales del sector hasta el jueves 22 de septiembre en el Palacio de Exposiciones y Congresos de Sevilla (Fibes). El MARM también participó en la inauguración de la Feria Andalucía Sabor, con la presencia de la directora general de Industria y Mercados Alimentarios, Isabel Bombal. Andalucía Sabor reúne a casi un centenar de expositores y cuenta con dos eventos paralelos: la feria Mercado Responsable y un Congreso de Alta Cocina. La muestra se consolida este año como un escaparate para la promoción de la oferta y la excelencia agroalimentaria de Andalucía tanto a nivel nacional como internacional, ya que más de 60 compradores de 17 países aprovecharán la feria para lograr nuevos contactos de negocios o afianzar los lazos ya existentes con firmas de nuestra Comunidad. Con una superficie de 4.000 metros cuadrados, Andalucía Sabor 2011 cuenta con representación de la industria agroalimentaria, Consejos Reguladores de denominaciones de calidad, distribuidores y comercializadores, cadenas y centrales de compra, hostelería y restauración. Además, los visitantes tendrán la oportunidad de asistir a numerosas y variadas actividades, como demostraciones de cocina en vivo, degustaciones, catas, maridajes o concursos de corte de jamón que se sucederán a lo largo de los tres días de duración de la feria y pondrán en valor las grandes posibilidades de la oferta andaluza. La pasada edición, celebrada en 2009, registró 7.000 visitas de profesionales a los que las empresas andaluzas representadas en la muestra tuvieron la oportunidad de exponer la alta calidad de los alimentos que componen la gastronomía andaluza y que sirven de base a la Dieta Mediterránea, tema que centra este año el Congreso de Alta Cocina. Guiño al carácter universal de la Dieta Mediterránea El aceite de oliva, la caballa y la melva, el vino y la interpretación japonesa de la gastronomía andaluza han sido los principales elementos para poner el acento al carácter universal de la Dieta Mediterránea. Siempre bajo aromas innovadores, han sido los encargados de mostrar, a través de su calidad y su excelencia, los valores saludables y culturales de ese milenario modelo alimentario. Mientras que durante el primer día se realizó una cata organizada por el Consejo Regulador de la DOP Aceituna Aloreña, de su producto estrella, durante el segundo día, la zona de actividades del estand institucional de la Consejería de Agricultura y Pesca andaluza realiza una cata conjunta de aceites de oliva virgen extra de las Denominaciones de Origen Protegida (DOP) Montoro y Antequera. También la DOP Estepa que pone hoy en liza las posibilidades del aceite de oliva virgen extra en la cocina asiática en la que será la antesala de la presentación de los resultados de experiencias innovadoras en el marco de la Red Rural Nacional “Dieta Mediterránea. Modelo de Desarrollo Rural Sostenible: Aplicación de Nuevas Tecnologías para su Promoción”. El último día, mañana, también habrá productos del olivar entre sus degustaciones, en este caso, una cata dirigida por parte de la DOP Baena, con su virgen extra.. Las exhibiciones de chefs de gran prestigio se sucedieron, como por ejemplo, el trabajo de los japoneses Yusuke Nakamura (Yokohama Royal Park Hotel) y Akihiro Nishimoto (Ana Crow Plaza Hotel Hiroshima), ganadores del Concurso de Cocina Andaluza 2010, que interpretaron la gastronomía de la comunidad autónoma desde su visión asiática en un evento promovido por la Agencia Andaluza de Promoción Exterior (Extenda), adscrita a la Consejería de Economía, Innovación y Ciencia. Congreso de Alta Cocina Por otra parte, como en cada edición desde su inicio en 2007, Andalucía Sabor International Fine Food Exhibition cuenta en su tercera edición con la celebración paralela de un Congreso Internacional de Alta Cocina. Este año, bajo el título “Andalucía Sabor. Una Odisea Gastronómica. Viaje a la Dieta Mediterránea”, dicho congreso se convierte en un foro científico-gastronómico de referencia internacional en torno a los aspectos culturales, culinarios y nutricionales de la Dieta Mediterránea. El Congreso reúne a maestros de la cocina nacional e internacional del prestigio de los andaluces Kisko García (El Choco de Córdoba) y Ángel León (Aponiente, El Puerto de Santa María, Cádiz) o María José San Román (Monastrell, Alicante) y el griego Christophoros Peskias (∏ Box, Atenas). Un elenco que se complementa con el aspecto científico que aportan investigadores como el proveniente del CSIC, Francisco José García, o el doctor en Medicina por la Universidad Complutense de Madrid Jesús Román Martínez. Los teloneros de la cita fueron el jamón ibérico unido a tapas diferenciadas por DOPs de la cocina andaluza del siglo XXI, como la aceituna aloreña, el brandy de Jerez, la repostería artesanal de Inés Rosales o el café. Y en esas degustaciones también estuvo el aceite de oliva, así como en las tapas, embajadoras de la gastronomía y la cultura andaluza, que se han erigido en grandes protagonistas de la feria de la mano de cocineros como la primera mujer andaluza en conseguir una estrella Michelín, la chef Celia Jiménez Caballero, directora de Cocina de la Escuela de Hostelería de Córdoba y directora técnica de la Cátedra de Gastronomía de Andalucía. Bajo el título “Esencias de Andalucía”, ha elaborado una selección de estas minicreaciones que representan una forma de ver y entender la vida a partir de ingredientes con Denominación de Origen Protegida. Una línea sobre la que ha versado también la demostración del finalista del campeonato gastronómico mundial Bocuse D’Or 2011 Juan Andrés Morilla, quien ha fusionado tradición e innovación en unos platos que rebosan vanguardismo sin perder el alma de las recetas de siempre. Los platos fuertes han sido dos de los cocineros más afamados del mundo, Juan Mari Arzak (Arzak, San Sebastián) y Michel Trama (L’Aubergade, Puymirol, Francia), ambos poseedores de tres estrellas Michelín y fundadores de importantes movimientos culinarios como la Nueva Cocina Vasca y la Nouvelle Cuisine. A sus lados no han faltado nuevos valores de la cocina española como Paco Morales (Ferrero, Bocairent) y Paco Roncero (La Terraza del Casino, Madrid), que se han centrado en temas de actualidad como el huerto ecológico mediterráneo y la relación entre la síntesis y la vanguardia. Por otro lado, el vino también ha sido protagonista gracias a uno de los más prestigiosos expertos del sector, Josep Roca (El Celler de Can Roca, Girona), que ha realizado un exhaustivo análisis de los generosos y los grandes vinos de Andalucía. El aceite de oliva, gran protagonista Expertos en nutrición y salud han dado a conocer los últimos avances científicos sobre dieta mediterránea en Andalucía Sabor, en las jornadas del congreso científico-gastronómico en el que se puso el foco en el vino y el aceite de oliva. Entre los distintos momentos dedicados al zumo de aceituna en este congreso, estuvo la mesa redonda con el aceite de oliva como tema central, celebrada el día 20. Por ejemplo, y queriendo ir “Más allá de las propiedades nutricionales”, Greg Drescher, el director ejecutivo de Iniciativas Estratégicas del Culinary Institute of America, ha llamado la atención sobre la creciente presencia de este “oro líquido” en el mercado de la alimentación a nivel mundial. A este punto de vista internacional sobre el considerado “ingrediente estrella” de la Dieta Mediterránea, se ha sumado la experiencia del prestigioso cocinero andaluz Dani García. El acento sobre los efectos saludables del aceite de oliva lo han puesto la Dra. Valentina Ruiz-Gutiérrez, profesora de Investigación del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) en el Instituto de la Grasa de Sevilla, el Dr. Francisco Pérez, Catedrático en la Universidad de Córdoba y Jefe de Servicio de Medicina Interna del Hospital Universitario Reina Sofía, y el Dr. Fernando Martínez, profesor en la Faculta de Farmacia de la Universidad de Granada y moderador de la mesa. De la mano de la dra. Ruiz-Gutiérrez, una de las investigadoras del estudio Predimed, los asistentes al congreso Andalucía Sabor han podido conocer de primera mano las últimas evidencias en cuanto a los beneficios de una dieta enriquecida en aceite de oliva virgen sobre la hipertensión arterial. Por su parte, el Dr. Francisco Pérez ha subrayado el impacto biológico que algunos de los componentes no grasos del aceite de oliva sobre el organismo, generalmente relegados a un segundo plano, y ha destacado el papel de los compuestos fenólicos en la salud humana. Con estas intervenciones queda más que probado que España continúa avanzando en la investigación que evidencia los efectos saludables de muchos de los ingredientes que la componen. Para más información, pueden suscribirse a nuestro Newsletter Semanal impreso "Mercacei" y/o al Club Mercacei en el Club Mercacei.