BCNVanguardia 2012 integra la innovación en el negocio

“Innovación e Integración” serán los términos que marcaran el Congreso Internacional de Gastronomía de Barcelona – BCNVanguardia que, en esta quinta edición, pretende convertirse en un verdadero punto de encuentro de todos los canales de la restauración. Además de darles a conocer las tendencias en innovación y gastronomía, el certamen quiere poner a disposición de los profesionales del canal Horeca las herramientas de gestión para que puedan aplicarlas en el día a día. BCN Vanguardia se celebrará en Barcelona del 26 al 29 de marzo de 2012 en el marco de Restaurama, el salón del canal Horeca de Alimentaria, que pondrá toda su atención estratégica en la competitividad, la internacionalización y la marca de la industria alimentaria. BCNVanguardia - Congreso Internacional de Gastronomía de Barcelona alcanza su quinta edición en el salón Restaurama consolidando su vocación de polo de atracción para la globalidad del sector de la restauración y separándose del mundo más exclusivo de la alta gastronomía. Bajo el lema “integrar la innovación (i+i)”, el certamen apuesta por convertirse en un polo de atracción donde todos los profesionales de la cadena puedan descubrir nuevos conceptos, productos, servicios y tendencias. El objetivo es dotar al canal de la hostelería y la restauración de las herramientas transversales de innovación para que puedan incorporarlas en la actividad cuotidiana de sus negocios. Organizado con el Grupo Caterdata, BCNVanguardia 2012 está enfocado principalmente a la gestión de los negocios de la hostelería y la restauración, abriéndose a todos sus canales y desmarcándose de la alta gastronomía pura y dura. Con un enfoque más práctico que en anteriores ediciones, el congreso abarcará una gran variedad de actividades tanto gastronómicas como otras de carácter más técnico. “Nos hemos dado cuenta de que en muchos eventos, no solo congresos gastronómicos, se cuentan muchas cosas pero el asistente se vuelve a casa sin saber cómo integrarlas en su negocio. Nuestra ambición es ofrecerle información y facilitarle las cosas para que pueda incorporarlas a su empresa”, afirma Julia Pérez, portavoz del comité técnico. Gastronomía y gestión, principales ítems del programa La gastronomía seguirá siendo la protagonista de las ponencias de BCN Vanguardia pero también se abordaran temáticas sobre gestión, salud y turismo de interés para todos los actores de la cadena de Foodservice: cocineros, restauradores, fabricantes, operadores, distribuidores y gestores. Las líneas maestras del programa de conferencias de esta edición serán: Tradición y vanguardia; Cocina de investigación; Nuevas Culturas Gastronómicas; Cocina y Salud. Macrobiótica. Complicidad con el Producto; Tapas de éxito; Turismo y Gastronomía; Gestión y Tecnología y Excelencia en el servicio. Diversidad en los ponentes Asimismo, BCN-Vanguardia ganará en protagonismo y proyección internacional con una previsión de asistencia de más de 2.100 profesionales de la restauración y la hostelería. El congreso combinará la teoría y la práctica para conseguir dar valor real a las ponencias que se estructuraran en tres días y que reunirán un elenco de entre 30 y 40 ponentes de reconocido prestigio. Entre los nombres propios que protagonizaran esta edición destacan chefs de la talla de Paco Roncero, Jordi Butrón, Jordi Cruz y Sergio Bastard; sommeliers como César Cánovas; expertos e investigadores como Bernat Benbassat y Christián Carles-Tolrà o representantes de instituciones como La Fundación Alicia, el Culinary Institute of America o el Basque Culinary Center. A continuación detallamos el programa de conferencias por día: Nuevo comité técnico y asesor BCNVanguardia 2012 estrena Comité configurado por profesionales de primera línea de diferentes ámbitos del canal Horeca: Joan Bagur (chef y copropietario de Artesanos del Dulce, en México DF), Martín Berasategui (chef español con más estrellas Michelin: 7), Jordi Butrón y Xano Saguer (socios fundadores de Espaisucre), José Carlos Capel (crítico gastronómico del diario ‘El País’ y creador de Madrid Fusión), Jordi Cruz (cocinero más joven de España y segundo del mundo en obtener una estrella Michelin; ganador de la 1ª edición de Concurso Cocinero del Año; jefe de cocina de los restaurantes L´Angle y Abac), Javier de las Muelas (empresario y cocktailman), Mikel González (director de Producto en Viajes Mundo Amigo), Mey Hofmann (creadora de la Escuela de Hostelería Hofmann), Iñaki Lz. De Viñaspre (fundador-presidente de Grupo Sagardi), Alfons Pastor (director general de Grupo Caterdata), Julia Pérez (crítica gastronómica El Mundo, Premio Nacional de Gastronomía 2005), Paco Roncero (chef restaurante La Terraza, del Casino de Madrid, con dos estrellas Michelin) y Xavier Torrents (director de I+D+I de Áreas). Para más información, pueden suscribirse a nuestro Newsletter Semanal impreso "Mercacei" y/o al Club Mercacei en el Club Mercacei.