El jefe de cocina del Restaurante Acio de Santiago de Compostela, Iago Castrillón, realizó el pasado lunes, una exhibición de alta cocina con dos productos andaluces de calidad diferenciada como principales materias primas, en concreto, el jamón ibérico puro de bellota de la DOP Los Pedroches y el aceite de oliva virgen extra de la DOP Estepa.<br /><br />Esta exhibición la realizó el cocinero en el marco del Fórum Gastronómico, evento internacional dedicado al sector agroalimentario, que se ha celebrado este año en el Palacio de Congresos y Exposiciones de Galicia, en Santiago de Compostela, entre el 26 y el 28 de febrero.<br /><br />Iago Castrillón deleitó al público con “Ravioli de Jamón Ibérico Puro Pedroches con setas de temporada y Ajoblanco de Castaña de Galicia”, en el que unió dos productos con DOP como es la castaña de Galicia y el jamón puro de bellota de los Pedroches; y “Pescada gallega confitada con Allada”, una de las salsas gallegas por excelencia, elaborada con aceite de oliva virgen extra de la DOP Estepa, pimentón y ajo. <br /><br />El cocinero consideró que la calidad de estos productos fue su mejor garantía y de la DOP Estepa destacó la singularidad de cada una de sus variedades, al respetar al máximo las cualidades organolépticas que aporta cada una de ellas. <br /><br />En este sentido, señaló que al utilizar la variedad hojiblanca de la DOP Estepa, se obtiene una salsa mucho más perfumada, elegante y personal que con un aceite más neutro. <br /><br />En general, los aceites de la DOP Estepa son aceites de “grandísima” calidad muy indicados para cocinar cualquier tipo de plato, y en concreto, los más aromáticos, para aderezar pescados o platos en crudo, según señaló.<br /><br /><i>Para más información, pueden suscribirse a nuestro Newsletter Semanal impreso "Mercacei" y/o al Club Mercacei en el <a href="seccion/151/alta/">Club Mercacei.</a></i>
