El restaurador Alberto Moya ha realizado un “paseo por el Mediterráneo” con una “cata aplicada” de aceites de oliva en un acto celebrado en el marco del seminario <i>Aceite de oliva. Cultura del pasado, aromas del presente y bienestar del futuro</i>, que se celebra esta semana en la Universidad Internacional Menéndez Pelayo (UIMP).<br /><br />Este seminario cuenta con el patrocinio de Fundación Patrimonio Comunal Olivarero, Consejo Oleícola Internacional (COI), Caja Rural de Jaén, Unicaja, GEA Westfalia Separator Ibérica, S.A.-Centro Desarrollo y Competencia Aceite de Oliva, y con la colaboración de la Consejería de Ganadería, Pesca y Desarrollo Rural del Gobierno de Cantabria y la Agencia para el Aceite de Oliva del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.<br /><br />En este acto, el cocinero ha preparado para los alumnos del curso una serie de platos para probar el aceite “tal cual se come”, para lo que sirvió gazpacho, ensaladilla con mahonesa, crema de guisantes con humus, un plato de inspiración griega a base de yogurt con pepino y limón, y un tabulé hecho con cuscús. <br /><br />Cada una de las degustaciones estaba cocinada tres veces con los mismos ingredientes pero con aceites de oliva diferentes procedentes de variedades de aceituna arbequina, hojiblanca y picual.<br /><br />En total, se han servido en la cata 1.500 platos con los que se ha buscado que los alumnos llegaran a “sensibilizarse” sobre la importancia de “con qué productos se consume el aceite” y qué variaciones aporta cada tipo de aceituna utilizada al resultado final. <br /><br />Durante la cata, maridada con un vino extremeño, Moya ha explicado el proceso de elaboración de los platos y el motivo de elección de cada ingrediente así como recomendaciones para su cocinado y consumo.<br /><br />En este seminario se han visto reflejados tanto aspectos culturales, históricos y económicos relacionados con el aceite de oliva como los resultados de los proyectos de investigación sobre sus propiedades, buscando cubrir todo el universo de significación simbólica, artística y cultural de este producto. <br /><br />Así, se ha hecho un recorrido a través de la historia del aceite, se ha analizado la estructura y economía del sector, y se ha hablado también de la evidencia científica en relación con la demostración de sus beneficios.<br /><br /><i>Para más información, pueden suscribirse a nuestro Newsletter Semanal impreso "Mercacei" y/o al Club Mercacei en el <a href="seccion/151/alta/">Club Mercacei.</a></i>