El proceso para que la aceituna de Mallorca sea reconocida con el sello de DOP sigue su camino, ya que el Gobierno balear, a través de la Dirección General de Medio Rural y Marino, ha emitido una decisión favorable a la solicitud de inscripción de la denominación "Aceituna de Mallorca" y "Aceituna Mallorquina" en el registro comunitario de las Denominaciones de Origen Protegidas y de las Indicaciones Geográficas Protegidas.<br /><br />Después de que los resultados del estudio del ADN del olivo mallorquín determinaran que se trata de una variedad autóctona de las más antiguas, era necesario, para conseguir este reconocimiento, que alguna entidad pidiera de manera formal la inscripción de la aceituna de Mallorca en este registro, según ha informado el Gobierno balear.<br /><br />La Cooperativa Agrícola San Bartolomé de Sóller llevó a cabo esta solicitud el pasado mes de marzo.<br /><br />A partir de entonces, según el Gobierno balear, se inició un proceso que concluye ahora, después de que no se hayan presentado solicitudes de oposición a esta inscripción. <br /><br />Así, la Dirección General de Medio Rural y Marino publicará esta decisión en el Boletín Oficial de las Islas Baleares y posteriormente enviará el expediente al Ministerio de Agricultura para su remisión a la Comisión Europea. <br /><br />Si ningún Estado Miembro se opone a esta solicitud, el Gobierno balear prevé que la aceituna mallorquina se incorpore al registro de DOPs en un plazo de seis meses.<br /><br />El estudio de caracterización de la aceituna mallorquina elaborado hace un año por la Universidad de las Islas Baleares y financiado por la Consejería de Agricultura acredita las características diferenciadas de la aceituna mallorquina y su vínculo con el medio geográfico. <br /><br />Según ha explicado el Gobierno balear, este estudio ha resuelto la duda de si la variedad tradicional del olivo de Mallorca era empeltre de Aragón o una variedad diferente, ya que concluye que el ADN de los olivos centenarios de Mallorca no coincide con el de los olivos empeltre de Aragón, y determina que el olivo mallorquín se parece más al acebuche, la variedad más salvaje, y que, por tanto, es una de las más antiguas.<br /><br />El estudio también analizó por qué la aceituna mallorquina es más sabrosa y amarga, dos características organolépticas muy bien valoradas por los habitantes de la isla. <br /><br />La amargura se debe a un contenido de polifenoles más elevado que la media del resto de aceitunas del mercado y el gusto, desde el punto de vista de la sensación oleosa que deja en la boca, se da porque tiene un nivel de ácidos grasos insaturados más elevado que el de las aceitunas de otros lugares, según ha señalado.<br /><br />Además, ha matizado que estos ácidos tienen un punto de fusión bajo, lo que hace que con la temperatura de la boca los ácidos pasen a estado líquido y se tenga esa sensación de untuosidad.<br /><br /><i>Para más información, pueden suscribirse a nuestro Newsletter Semanal impreso "Mercacei" y/o al Club Mercacei en el <a href="seccion/151/alta/">Club Mercacei.</a></i>