Más de 200 profesionales del sector oleícola, la docencia y la investigación se han dado cita en Priego de Córdoba, durante los días 27 y 28 de noviembre, en el II Congreso Internacional del Análisis Sensorial del Aceite de Oliva Virgen. <br /><br />Este Congreso, organizado por la DOP Priego de Córdoba, la Universidad de Granada y el Instituto de Investigación y Formación Agraria de Cabra, ha tenido una “gran repercusión y una magnífica acogida”, ya que han asistido muchos profesionales tanto de los diferentes puntos de la geografía nacional como de zonas productoras de aceite como Marruecos, Túnez, Chile, Uruguay, Portugal o Italia.<br /><br />La DOP ha informado de que la inauguración del Congreso corrió a cargo de Francisco Serrano, presidente del Consejo Regulador de este sello de calidad; María Luisa Ceballos, alcaldesa del Ayuntamiento de Priego de Córdoba y presidenta de la Diputación Provincial; y Ana María Romero, directora general de Industrias y Promoción Agroalimentaria de la Junta de Andalucía.<br /><br />En sus intervenciones, destacaron la necesidad de celebrar este tipo de eventos para poder ampliar conocimientos e intercambiar experiencias en un tema tan relevante como el análisis sensorial del aceite de oliva virgen.<br /><br />Durante el desarrollo del Congreso, profesionales del sector trataron temas como los medios de comunicación y el aceite de oliva, la validación de los resultados de los paneles de cata, la relación entre compuestos fenólicos y los atributos sensoriales del aceite de oliva virgen, la influencia de los compuestos volátiles en los atributos sensoriales, la percepción de la calidad del aceite de oliva virgen en el mundo, o el posicionamiento de la marca a través de los concursos.<br /><br />Los asistentes también pudieron participar en numerosas catas de aceite de diferentes variedades y procedencias. En total se cataron 11 aceites y en ellas se pudo profundizar de manera práctica en el análisis sensorial del aceite de oliva virgen, siendo guiados y asesorados por los distintos jefes de paneles.<br /><br />El objetivo del Congreso ha sido realizar una intercomparación del análisis sensorial que permitiese mejorar el funcionamiento de los paneles de cata, y por lo tanto, mejorar la calidad de los aceites. <br /><br />Además, la DOP ha destacado que el encuentro sirvió para demostrar "que la comunidad científica sigue estando interesada en el análisis sensorial del aceite de oliva virgen, según las comunicaciones científicas presentadas en el Congreso, y el interés de los asistentes por acceder a ellas, y para reclamar la necesidad de formar y armonizar en los diferentes paneles de cata que aún, hoy en día, existe". <br /><br />En este sentido, se ha referido a la iniciativa del Consejo Regulador de constituir un grupo de trabajo integrado por distintos jefes de paneles de cata para que trabajen para la homogeneización de los parámetros en el análisis sensorial del aceite de oliva virgen así como en la mejora del método a aplicar en ese análisis. <br /><br /><i>Para más información, pueden suscribirse a nuestro Newsletter Semanal impreso "Mercacei" y/o al Club Mercacei en el <a href="seccion/151/alta/">Club Mercacei.</a></i>