La Denominación de Origen Protegida Estepa, como continuación a la puesta en marcha de la I Cátedra de Olivicultura "José Humanes Guillén", ofreció ayer la conferencia "La excelencia del aceite de oliva virgen extra", a cargo de Lourdes Humanes, licenciada en Ciencia de los Alimentos y Tecnología por la Universidad de Córdoba y experta en aceite de oliva virgen extra. <br /><br />Lourdes Humanes, que además es licenciada en Veterinaria con especialidad en Bromatología, Higiene y Salud, comenzó la jornada con un recorrido histórico por el origen del aceite de oliva hasta su llegada a nuestro país y posterior desarrollo.<br /><br />En su intervención, según ha informado la DOP, explicó a los asistentes la importancia que ha tenido el zumo de aceituna en diferentes culturas y épocas, lo que le llevó a ser nombrado popularmente como "oro líquido".<br /><br />Humanes destacó en su conferencia que "el aceite de oliva es singular por su riqueza en ácido oleico monoinsaturado y por su fracción Insaponificable (minoritaria 1-3%), que es un conjunto complejo de componentes de diversa estructura química, responsables de la estabilidad del aceite, de sus características organolépticas y de gran importancia nutricional". <br /><br />Además, recalcó que "esta fracción insaponificable del aceite de oliva virgen extra es la responsable de muchos de los beneficios del aceite para la salud, y debido a que estos componentes se pierden en el proceso del refinado, es muy importante optar por un virgen extra en lugar aceites de inferior categoría".<br /><br />Humanes también defendió la cata de aceite tal y como "la conocemos hoy en día", ya que "el panel de cata es un método insustituible para evaluar cualidades muy importantes de un aceite de oliva virgen extra como el frutado, amargo y picante que indican, junto a otros parámetros, la calidad del producto".<br /><br />En su intervención, comentó que al contrario de lo que piensan muchos consumidores, "la fritura con aceite de oliva virgen extra es saludable.<br /><br />En este sentido, Humanes afirmó que "la fritura con aceite de oliva virgen extra puede originar alimentos más equilibrados y más cardiosaludables".<br /><br />Además, aseguró que el aceite de oliva virgen extra tiene importantes efectos beneficiosos para, entre otros, el sistema digestivo, el sistema cardiovascular, el estado oxidativo celular y la prevención de enfermedades como el cáncer.<br /><br />Antes de finalizar, Humanes quiso acabar con otro mito que existe en torno al consumo de aceite de oliva virgen extra al afirmar que "la inclusión de este alimento en nuestra dieta no tiene un efecto de ganancia de peso, ya que, entre otros aspectos, éste cuenta con un efecto saciante".<br /><br />La conferencia se cerró con una alusión al estudio Predimed, llevado a cabo por científicos españoles y que ha demostrado que la Dieta Mediterránea con aceite de oliva virgen extra reduce los riesgos de enfermedades cardiovasculares.<br /><br /><i>Para más información, pueden suscribirse a nuestro Newsletter Semanal impreso "Mercacei" y/o al Club Mercacei en el <a href="seccion/151/alta/">Club Mercacei.</a></i>