La calidad del aceite de oliva virgen será en el futuro el principal instrumento de fomento y desarrollo de este sector. Por ello, es necesaria la existencia de parámetros de control reglamentados como los esteres alquílicos y el panel test para la defensa de las buenas prácticas de producción, elaboración y comercialización del aceite de oliva, y que juegan un papel fundamental en la clasificación de los aceites de oliva vírgenes extra, y garantizan la calidad del producto que llega al consumidor, aportándole valor añadido. <br /><br />Esta es una de las principales conclusiones de la jornada “Parámetros de calidad en la clasificación de los aceites de oliva vírgenes: Esteres Alquílicos y Panel Test”, celebrada ayer en el Parque Científico Tecnológico Geolit y que ha sido organizada por la DOP Sierra Mágina e Interóleo Picual Jaén, en colaboración con la Junta de Andalucía y Citoliva.<br /><br />La delegada territorial de Agricultura de la Junta andaluza en Jaén, Irene Sabalete, acompañada por el presidente de la DOP Sierra Mágina, Rafael de la Cruz, y el presidente de Interóleo Picual Jaén, Juan Gadeo, han sido los encargados de inaugurar la jornada, a la que han asistido más de 100 profesionales del sector.<br /><br />Durante su intervención, Sabalete ha puesto en valor la calidad de los aceites de oliva vírgenes andaluces y ha transmitido al sector la apuesta del Gobierno autonómico por la mejora de la calidad, a través de las prácticas adecuadas en el cultivo, recogida y los procesos de la almazara. <br /><br />En este sentido, ha puesto de relieve la “importancia de que cada almazara y envasadora conozca los parámetros que clasifican las distintas calidades de los aceites de oliva vírgenes, que vienen impuestos por la normativa europea, y que tienen que ser aplicados para la venta de estos aceites”.<br /><br />Por su parte, el presidente DOP Sierra Mágina, Rafael de la Cruz, ha insistido en la necesidad de parámetros como los esteres alquílicos y el panel test, que diferencien los aceites de oliva vírgenes extra de máxima calidad de aquellos que no han sido obtenidos con esa exigencia. <br /><br />Al respecto, De la Cruz ha señalado que el método de panel de cata, obligatorio para todos los aceites de oliva vírgenes por normativa europea, “resulta imprescindible para que sólo puedan etiquetarse como vírgenes extra aquellos aceites de oliva que realmente presenten los atributos regulados correspondientes al producto de la máxima calidad”.<br /><br />Asimismo, el presidente de Interóleo Picual Jaén, Juan Gadeo, ha destacado que la jornada pretende mantener "los lazos con los referentes de la calidad del aceite en la provincia y forma parte del continuo compromiso del grupo por la formación de todo el personal de la empresa y sus asociados en aquellas materias que puedan influir en su día a día". <br /><br />“Esta jornada forma parte de nuestra política de empresa para informar a nuestros asociados sobre los temas de mayor actualidad. En este caso, ha tocado el turno a los parámetros de calidad, los esteres alquílicos y el panel test, un tema de suma importancia por la repercusión que tienen en la producción, conservación y venta del producto", ha precisado.<br /><br />La jornada ha contado también con la participación de Francisco de Paula Rodríguez, jefe del Servicio de Control de Calidad Agroalimentaria de la Junta de Andalucía; y de los investigadores titulares del Ifapa Venta del Llano, Gabriel Beltrán y Antonio Jiménez. <br /><br />Estos investigadores han coincidido en resaltar la utilidad de los esteres alquílicos como un marcador de aceites de oliva vírgenes, evitando que se puedan comercializar con categoría de virgen o virgen extra aceites que hayan sido sometidos a procesos de desodorización. <br /><br />Además, De Paula ha explicado que se trata de un parámetro introducido dentro de la Reglamentación Europea y de la normativa del Consejo Oleícola Internacional (COI) para aceites de oliva.<br /><br />A su vez, ha añadido que a partir de 2014 va a ser más restrictivo en la normativa, pasando de admitirse para el virgen extra un máximo de 75 mg/kg., a tenerse en cuenta sólo los ésteres etílicos en un máximo de 40 mg/kg., que se iría reduciendo progresivamente hasta 30.<br /><br />Al final de la jornada se ha celebrado una mesa redonda sobre “El método del panel test como parámetro de clasificación de aceites de oliva vírgenes”, en la que se han analizado los factores que influyen en las características organolépticas del aceite de oliva virgen y se ha abordado el funcionamiento interno de un panel, poniéndose como ejemplo el panel de cata de la DOP Sierra Mágina como elemento diferenciador de la calidad de sus zumos. <br /><br />En esta mesa han intervenido Mª Paz Aguilera, jefa de panel de Citoliva; Rosa Marchal, experta en valoración organoléptica del Laboratorio CM Europa; y Manuel Jesús Sutil, gerente de la DOP. <br /><br /><i>Para más información, pueden suscribirse a nuestro Newsletter Semanal impreso "Mercacei" y/o al Club Mercacei en el <a href="seccion/151/alta/">Club Mercacei.</a></i>