La Federación Andaluza de Empresas Cooperativas Agrarias en Jaén (Faeca-Jaén) ha desarrollado un curso de “Maestro de Almazara” en el que han participado 25 alumnos pertenecientes a una veintena de cooperativas. <br /><br />El objetivo principal del curso ha sido realizar un análisis de todo el proceso de extracción bajo criterios de productividad y de calidad de los aceites producidos, de forma que ayude a las personas implicadas directamente en la elaboración de los aceites en las cooperativas a optimizar y hacer más eficiente su trabajo, así como actualizar conocimientos e intercambiar experiencias. <br /><br />Además, a través de esta actividad, los alumnos han conocido los conceptos teóricos del proceso de elaboración y han analizado cada una de las etapas del mismo, según ha informado la Federación. <br /><br />Según el presidente de Faeca-Jaén, Pablo Carazo, en el curso se han abordado otras cuestiones importantes sobre seguridad alimentaria, calidad y etiquetado. “Al final del curso, los alumnos han conocido la importancia de conceptos como el análisis sensorial en la almazara, imprescindible para la clasificación y comercialización del aceite de oliva”, ha apuntado Carazo. <br /><br />Este actividad formativa, con una duración de 25 horas, ha abordado temas legislativos, factores que afectan a la calidad y a los distintos procesos de elaboración, definición, control y regulación de procesos y controles y boletines de análisis, entre otros asuntos.<br /><br />Además, la iniciativa ha contado con la participación de profesionales como Antonio Jiménez y Gabriel Beltrán, investigadores titulares del Ifapa; Mª Paz Aguilera, doctora en Química; Mª José Martínez, responsable del Departamento Jurídico de Faeca-Jaén; y José Manuel Pacheco, responsable del Departamento de Calidad de la Federación.<br /><br />El curso, organizado por esta entidad, está financiado a través del Fondo Social Europeo y la Fundación Tripartita y cuenta con la colaboración de Caja Rural de Jaén.<br /><br /><i>Para más información, pueden suscribirse a nuestro Newsletter Semanal impreso "Mercacei" y/o al Club Mercacei en el <a href="seccion/151/alta/">Club Mercacei.</a></i>