Finaliza el VII Curso de Cata de Aceite de Oliva “Historia, placer y salud”

La Sala de Catas de la Universidad de La Rioja acogió entre 24 y el 28 de junio el VII Curso modular de Cata de Aceite de Oliva “Historia, placer y salud”, organizado por Zeytum Servicios Oleotécnicos en colaboración con la Universidad de La Rioja, Ibercaja Obra Social, la Asociación Nacional de Expertos en Cata de Aceites Al-Zeyt y la revista Mercacei. Un total de 16 alumnos, procedentes de diferentes zonas de la geografía española, han participado en esta edición y, durante los cinco días del curso, han podido disfrutar y aprender con algunos de los mejores AOVEs de España. Según sus organizadores, han probado 46 aceites de todo tipo, entre ellos los galardonados en los premios a los mejores aceites de oliva vírgenes extra de España, que convoca el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (Magrama), así como los reconocidos con los premios Mario Solinas, del Consejo Oleícola Internacional (COI). Además de conseguir diferenciar los aceites de semillas de los aceites de oliva, dentro de estos últimos, los alumnos aprendieron a diferenciar los que son de la más alta calidad, a través del uso de los sentidos y el entrenamiento para el reconocimiento de defectos. Igualmente, para disfrutar plenamente de los grandes vírgenes extra catados, los alumnos adquirieron nuevos registros de memoria olfativa con las muestras expuestas, al tiempo que aprendieron técnicas para mantenerla y ampliarla, con el uso de plantas, alimentos y otros medios “que se encuentran al alcance de todos, pero que suelen pasar desapercibidos”, han precisado los organizadores. El último día, además de la entrega de diplomas, los participantes en esta actividad formativa (profesionales del sector olivarero, aficionados a la gastronomía, productores y vendedores, así como estudiantes de doctorado de la Universidad de La Rioja) disfrutaron de un maridaje especial, en el que se elaboraron diferentes platos como Chupito de Martini rojo con helado de Aceituna de Andrés Sirvent, Chupito de crema de calabacín con AOVE Venta del Barón ; Tosta de queso de cabra con mermelada de aceituna Naturvie; Alcachofas de la huerta con el zumo Abbae de Queiles ; Pimientos caramelizados con Lectus Arbosana ; Pan de hogaza con AOVE al gusto; Queso curado de la DOP Camerano; y Jamón Serrano. Entre los vinos, destacaron el vino de Rioja Tempranillo Ciencuevas de Bodega Coop. Ntra Sra de Vico y el vino de la tierra de Castilla Capilla del Fraile; y como postres se elaboraron Carpaccio de frutas con AOVE Koroneiki , de Kel Grupo Alimentario; Bombón de aceite de Viena Pastelería; Macarrón de aceite de Viena Pastelería; y Trufa de vino de Viena Pastelería. El curso fue nuevamente dirigido por Jorge Martínez Bravo, encargado de Laboratorios en la Universidad de La Rioja, experto en Cata de Aceites de Oliva Vírgenes por la Universidad de Jaén y socio de Al-zeyt (Asociación Nacional de Expertos en Cata de Aceites de Oliva Vírgenes). Martínez Bravo ha dirigido numerosos cursos, entre otros para el Basque Culinary Center y para la Interprofesional del Aceite de Oliva Español. Zeytum ha avanzado que ya está pensando en la octava edición de este curso, que contará con novedades y mejoras con el objetivo de seguir apostando por la difusión de la cultura del aceite de oliva de calidad. Para más información, pueden suscribirse a nuestro Newsletter Semanal impreso "Mercacei" y/o al Club Mercacei en el Club Mercacei.