Cerca de una veintena de profesionales del sector oleícola y gastronómico han participado esta semana en una <i>master class</i> ofrecida por el prestigioso cocinero Dani García, junto al cocinero ubetense David Olivas, y que ha servido para inaugurar el aula de cocina del Centro de Interpretación Olivar y Aceite Comarca de La Loma situado en la Casa de la Tercia de Úbeda. <br /><br />La clase magistral ha tenido como protagonista al aceite de oliva, que ha adquirido diferentes texturas para dar forma a nuevos platos. Según ha precisado el Centro, García siempre ha destacado por su utilización innovadora del oro líquido con el que logra un resultado de contrastes, haciendo uso de las técnicas más novedosas y rescatando a la vez sabores tradicionales de la cocina del sur de España.<br /><br />De una forma "amena, cercana y participativa", los dos cocineros han mostrado su forma de obtener distintas texturas a base de pasar el aceite por líquido de nitrógeno a una temperatura de 196 grados bajo cero. Así, por ejemplo, han presentado su sémola de aceite (llamada así por su aspecto) obtenida tras espolvorear un aceite arbequina en el nitrógeno con la ayuda de un sifón y servida con un poco de pan tostado y ajo picados por encima. <br /><br />"Es como una tostada, pero al revés", ha explicado García, destacando que en boca el aceite se derrite y se puede apreciar todo su sabor.<br /><br />También usando el nitrógeno, los cocineros han elaborado sus famosas palomitas de tomate y aceite, una de las recetas más vanguardistas que hace ya unos años colocaron el nombre de Dani García junto al de los grandes cocineros contemporáneos. La <i>master class</i> ha finalizado con la combinación de dos aceites (picual y arbequina).<br /><br />El chef malagueño ha destacado la labor que realizan este tipo de centros, ya que, aunque el aceite español es muy conocido y valorado “no podemos permitirnos que, siendo los mayores productores y teniendo la mayor calidad, el mercado internacional lo cope Italia”. <br /><br />Así, García ha abogado por aunar esfuerzos para colocar el aceite nacional en el lugar que le corresponde, destacando la variedad y calidad del zumo jiennense. “Con el aceite debe pasar como con el vino y, como mínimo, deberíamos dominar sus variedades y ciertos conceptos básicos. Por eso es importante la labor de un centro como este, que hace un trabajo de campo, transmitiendo cultura y que el día de mañana agradeceremos”, ha aseverado.<br /><br />Por su parte, el presidente de la Asociación Olivar y Aceite, José Luis Romera, ha subrayado que se ha tratado una apertura de lujo para el aula de cocina. En su opinión, el aceite termina en la cocina y por ello “queremos potenciar este tipo de propuestas”.<br /><br /><i>Para más información, pueden suscribirse a nuestro Newsletter Semanal impreso "Mercacei" y/o al Club Mercacei en el <a href="seccion/151/alta/">Club Mercacei.</a></i>