Andalucía recopila en un recetario digital los platos finalistas del VII Concurso de Cocina Mediterránea

La Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural, a través del Instituto Europeo de la Alimentación Mediterránea (Ieamed), ha recopilado en un recetario digital las diez recetas finalistas del VII Concurso de Cocina Mediterránea "Tradición e Innovación en la Cocina Andaluza", celebrado este año. Este recetario digital, que está disponible en la página web del instituto , reúne las mejores recetas de este certamen cuya condición indispensable ha sido que los platos contaran con chivo lechal malagueño como producto estrella. Asimismo, la conjugación de la innovación y la tradición ha sido otro denominador común de estas fórmulas de cocina, haciendo de ellas un ejemplo de la buena combinación del extenso pasado y amplio futuro de la gastronomía de Andalucía, según ha informado la Consejería. Entre otras apuestas culinarias, el recopilatorio incluye el "Cucurucho de tartar de chivo malagueño con falsa trufa de queso de cabra sobre ajo verde", de Diego Guerrero, merecedor del primer premio de esta edición del certamen; y el segundo galardonado de este concurso, "Cuello de chivo lechal malagueño confitado a baja temperatura y glaseado en su propio jugo, merengue de queso de cabra, colmenillas y verduritas baby", cocinado por José Luis Biedma. El jurado de esta séptima edición del concurso, al igual que en las anteriores convocatorias, ha estado compuesto por representantes del ámbito gastronómico y el sector de la hostelería. Los encargados de valorar los platos en 2013 han sido Amador Fernández (Restaurante Amador), Charo Carmona (Restaurante El Coso San Francisco), Mauricio Giovanini (Restaurante Messina), Juan Carlos Trujillo (Restaurante Canela en Rama), Juan Robles (Restaurante Casa Robles) y Pablo Amate (escritor, periodista y crítico gastronómico). Según la Consejería, esta actividad dirigida a las escuelas de hostelería de Andalucía contribuye a la puesta en valor de los jóvenes talentos de los fogones de la Comunidad Autónoma al dar mayor visibilidad a su trabajo y potenciar su creatividad. Así, además de motivar a los estudiantes en el empleo de alimentos y métodos de elaboración arraigados en la cultura gastronómica andaluza, los cocineros ven reconocido su esfuerzo al incluirse su receta en esta recopilación gratuita accesible a través de Internet. El Instituto Europeo de la Alimentación Mediterránea potencia el conocimiento de esta dieta y los alimentos en que se basa a través del desarrollo de diversas actividades entre las que se encuentran jornadas internacionales y el impulso de estudios y publicaciones como la "Encuesta Nutricional Andaluza" o las guías de la Alimentación Mediterránea y del Pescado Azul. A su vez, este organismo ha puesto en marcha, entre otros servicios dirigidos al ciudadano, la Plataforma de Información Nutricional y el primer Máster en Alimentación Mediterránea. Destaca especialmente el papel del Ieamed en la organización y desarrollo de actuaciones que han contribuido a la declaración de la Dieta Mediterránea como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en 2010. Para más información, pueden suscribirse a nuestro Newsletter Semanal impreso "Mercacei" y/o al Club Mercacei en el Club Mercacei.