Un total de 22 muestras participan en el I Concurso Nacional a la Calidad del AOVE de Fercam

La secretaria del jurado y responsable del Túnel del Aceite de FERCAM, Beatriz Maeso, reconoció la importancia que adquiere la participación de un número tan elevado de muestras en la primera edición del concurso y destacó el importante potencial de los aceites de oliva vírgenes extra de Castilla-La Mancha.

En cuanto a la dinámica del concurso, los catadores se guiaron a través de una hoja de cata en la que, en primera instancia, se midió el perfil olfativo y gustativo de la muestra. Maeso explicó que el sentido de la vista no influye a la hora de valorar un producto como el aceite, por lo que los vasos de cata fueron coloreados expresamente. Así, la calidad del aceite quedará determinada por el equilibrio de su conjunto, tanto de su olor como del gusto.

La Secretaria del jurado explicó que para que un aceite se considere de calidad debe tener todos los aspectos reglamentados a través de un análisis sensorial. Como aspecto principal, la muestra de aceite no debe tener ningún defecto, además de que sus índices de frutado sean superiores a cero. Una vez cumplido este último requisito, el aceite de oliva podrá alcanzar un tipo de aroma u otro según sus características.

Durante la celebración del concurso, Antonio López de la Manzanara, alcalde de Manzanares, se mostró ilusionado ante el hecho de que el aceite de oliva se sume al vino y al queso manchego en los certámenes de FERCAM. El primer edil subrayó que el aceite de oliva es un producto ya consolidado en esta región y confió en que la calidad de las muestras “sea espectacular”.

Según precisó la organización del certamen, el jurado estuvo formado por Mª Paz Aguilera, doctora en Químicas por la Universidad de Jaén; Mª Isabel Simón, experta universitaria en Cata de Aceites de Oliva Vírgenes por el Departamento de Ingeniería Química, Ambiental y de los Materiales de la Facultad de Ciencias Experimentales de la Universidad de Jaén; Amparo Salvador, catedrática de Universidad-Tecnología de Alimentos de la Universidad Castilla-La Mancha (UCLM); Antonia Fernández, doctora en Química; Juan Salas, licenciado en Ciencias Químicas; Juan Ramón Izquierdo, licenciado en Ciencias Químicas; y Jorge Martínez, titulado experto en cata de aceites por la Universidad de Jaén. Como secretaria del jurado actuó Beatriz Maeso Serna, licenciada en Ciencias Químicas.

Tres premios por categorías

La puntuación mínima para la obtención de un premio se estipuló en 70 puntos para la categoría frutado verde intenso y medio, en 60 puntos para la categoría de frutado verde ligero y en 65 puntos para la categoría frutado maduro. Los aceites premiados se darán a conocer el próximo 2 de julio coincidiendo con el acto inaugural de FERCAM 2014. Asimismo, la lista de dichos aceites será publicada en la página web de la feria el mismo día de la inauguración.

Los premios consistirán en la concesión del trofeo oficial de FERCAM para todos los premiados. Su entrega se realizará en un acto público en la sala de conferencias el día 6 de julio a las 13:00 horas coincidiendo con el acto de clausura de la feria y los aceites finalistas de cada grupo podrán formar parte del “Túnel del Aceite”, presente en la propia muestra.