El objetivo de esta actividad académica es realizar un análisis del proceso de extracción del aceite de oliva bajo criterios de productividad y de calidad de los aceites producidos, introduciendo conceptos teóricos del proceso de elaboración y analizando cada una de las etapas del proceso, según informó Cooperativas en un comunicado. A lo largo de los cinco días de formación se tratarán otras cuestiones de gran interés para los maestros de almazara tales como la seguridad alimentaria, la calidad o el etiquetado. Finalmente, se llevará a cabo una introducción al análisis sensorial, dando a conocer su importancia en la almazara. El curso de maestro de almazara contará con destacados expertos como ponentes tales Antonio Jiménez y Gabriel Beltrán, investigadores titulares del Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (Ifapa), así como María José Martínez y José Manuel Pacheco, responsables del Departamento Jurídico y de Calidad respectivamente, de Cooperativas Agro-alimentarias de Jaén. Por su parte, la DOP Sierra Mágina se encargará de sensibilizar a los profesionales sobre el análisis sensorial del aceite de oliva.
