La cooperativa granadina San Sebastián implanta un pionero sistema de control de la aceituna desde el origen

Así lo anunció el presidente de la cooperativa, Antonio Rafael Serrano, quien destacó el compromiso con la calidad de esta empresa que cuenta con 1.600 productores de olivar en más de 30 municipios granadinos. La consejera de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía, Elena Víboras, visitó las instalaciones de esta entidad, donde conoció este novedoso procedimiento centrado en el control y diferenciación de la calidad de la aceituna desde el campo hasta su transformación en aceite. Víboras estuvo acompañada por la delegada territorial de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente, Inmaculada Oria; la alcaldesa de Benalúa de las Villas, Mª Angustias Cámara; el presidente de San Sebastián S.C.A., Antonio Rafael Serrano; y el gerente de esta cooperativa, Eduardo Valverde. También estuvieron presentes en este acto Manuel López Mora, jefe de Dependencia de Agricultura y Pesca de la Subdelegación del Gobierno en Granada; Constantino Martínez Hernández, coordinador del Área de Empleo de la Diputación de Granada; representantes de Cooperativas Agro-alimentarias de Granada y del Consejo Regulador de la DOP Montes de Granada, así como de las entidades financieras Caja Rural de Granada y BMN-CajaGranada, además de agricultores de esta cooperativa. Los representantes de la cooperativa aseguraron que la calidad y la excelencia en los procesos son sus grandes valores para hacer frente a la competencia que existe en el mercado del aceite de oliva y destacaron que han puesto en marcha un nuevo proceso de control de la calidad de la aceituna que comienza en las explotaciones olivareras de sus socios, ofreciendo el asesoramiento técnico necesario para producir aceituna de la máxima calidad. Exhaustivo control de calidad A su llegada a las instalaciones, cada partida de aceituna será clasificada mediante un exhaustivo control de calidad llevado a cabo en laboratorio por expertos en cata. Asimismo, se seleccionarán dos muestras aleatorias de aceituna por partida, analizándose los parámetros físicos de rendimiento, acidez, humedad e índice de peróxidos avalado por el laboratorio Unaproliva S.A. y, por otro lado, los parámetros organolépticos, mediante una cata realizada por catadores oficiales de la Denominación de Origen Protegida Montes de Granada. “Todo este proceso permitirá obtener la información necesaria para determinar la calidad de cada partida de aceituna de manera rigurosa e inmediata”, explicó el gerente de San Sebastián S.C.A., Eduardo Valverde, quien subrayó que “este sistema aportará transparencia, seguridad alimentaria y rentabilidad al agricultor, apoyando la comercialización del aceite de oliva virgen extra de alta calidad”. Una vez clasificada cada una de las calidades de aceituna para aceite, se dispondrá de un sistema diferenciado de clasificación, tratamiento en tolvas y molturación, evitando la mezcla de aceituna de distintas categorías. “Esta clasificación rigurosa en origen permitirá obtener lotes de molturación homogéneos y, por consiguiente, mejores aceites, aumentando la producción de aceite virgen extra”, precisó por su parte el presidente de la cooperativa, Antonio Rafael Serrano. Según la entidad, la implantación de este innovador sistema de calidad ha requerido una reestructuración integral de los procesos de producción en la cooperativa, con la incorporación de un moderno laboratorio y un panel de cata. “Con este sistema seremos capaces de aumentar la calidad de nuestros aceites y, por tanto, ser más competitivos en los mercados y ofrecer mejores cotizaciones a nuestros agricultores”, concluyó Serrano. A su vez, desde la DOP Montes de Granada consideraron que “esta innovación implementa la calidad del aceite de oliva, fomentando las buenas prácticas agrarias y lanzando una imagen de profesionalidad al mercado”. Este Consejo Regulador, presidido por Antonio Hita, colaborará en la clasificación de la aceituna mediante su panel de catadores expertos, dirigido por la profesora de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Granada, Mª Luisa Lorenzo Tovar. La cooperativa espera alcanzar los 50 millones de kilos de aceituna en las próximas campañas y, en los últimos dos años, esta entidad ha duplicado su producción, gracias a las buenas prácticas agrarias y al incremento de sus socios en las provincias de Granada y Jaén.