Un total de 22 productos pertenecientes a doce empresas expositoras han concurrido a la tercera edición de este concurso organizado en el marco de la XXVII Feria Internacional de Alimentación (FIAL), que se celebra del 21 al 23 de septiembre en el recinto ferial de FEVAL en Don Benito (Badajoz).Según Almazara As Pontis, las perlas de aceite de oliva virgen extra 100% manzanilla y vinagre balsámico se consiguen mediante un proceso de esferificación. Dicha técnica culinaria consiste “en aplicar el espesante natural procedente de las algas pardas, denominado alginato sódico, y cloruro cálcico en ciertas proporciones, con objeto de provocar la gelificación parcial del líquido y que éste acabe teniendo forma de perla”.Por su parte, el vino Mina de Oro de Bodegas Cerro la Barca, S.L., de Villanueva de la Serena, ha recibido el segundo premio, consistente en 600 euros; mientras que en tercer lugar ha resultado premiado el aceite de oliva virgen extra con aroma de humo de la empresa Vibel, de Mohedas de Granadilla (Cáceres).El objetivo del concurso, según ha señalado FEVAL en un comunicado, es promover e incentivar la oferta nacional e internacional de productos de alimentación y bebidas que en su elaboración cuenten con procesos de innovación.De esta forma, todos los productos presentados a concurso son aptos para el consumo humano, cuentan con el registro sanitario correspondiente y han sido sometidos a procesos de transformación, aplicación de conceptos o innovación.Los tres principales aspectos que el jurado ha evaluado de los productos que han concurrido han sido la innovación, el envase, la presentación y el etiquetado, así como la comercialización del mismo.El jurado ha estado presidido por el presidente del Comité Organizador de FIAL, José María Naranjo, siendo los vocales Marcos del Pozo, responsable de Avante Extremadura; Isabel Mijares, del Equipo Team; Tomasa Pérez, técnico de Cicytex; y Gabriel Blázquez, responsable del Centro Tecnológico de FEVAL.
