La UNIA y la Universidad de Perú organizan un curso internacional sobre elaboración de aceite de oliva

Dirigido por Juan M. Caballero Reig, del Ifapa Centro Alameda del Obispo (Córdoba), y coordinado por Enrique de Florio Ramírez, de la Escuela de Ingeniería en Industrias Alimentarias (ESIA) de la Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann de Tacna (Perú) y Yolanda Sosa, de esta institución docente; el curso tiene como principal objetivo la formación especializada y técnica de alumnado de pregrado y postgrado sobre el cultivo del olivar, en particular, estudiantes de agronomía, licenciados agrónomos, profesionales del sector y agricultores relacionados con este cultivo.

En concreto, participan como docentes Antonio Jiménez, investigador del Ifapa Centro Venta del Llano de Mengíbar (Jaén); Antonio Higinio Sánchez, científico titular del Instituto de la Grasa de Sevilla; Martín Eloy Casillas, profesor de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la UNJBG; Lourdes Koc y Mariela Portugal, ingenieras de Pro-Olivo Perú; Liduvina Sulca, Marcial Castillo, Lourdes González, Liliana Lanchipa y Sonia Pomareda, de la UNJBG; y Martha Gallegos, ingeniera de UPT.

En la inauguración del curso han participado, entre otros, el rector de la UNJBG, Miguel Ángel Larrea Céspedes, el decano de la Facultad de Ciencias Agropecuarias, Quiterio Valencia Mecola, y el gerente de la UNIA, Rafael Serrano.

Además, el rector de la UNJBG y el gerente de la UNIA han suscrito un nuevo convenio entre ambas universidades para impulsar de forma conjunta la celebración de actividades académicas y de investigación y la cooperación en actividades de desarrollo tecnológico, cultural y de promoción social.

Según ha recordado la UNIA, Tacna es una región situada al sur de Perú, donde se cultiva el olivar desde los años 50. En la actualidad cuenta con 33.740 hectáreas de cultivo, de las que 16.000 corresponden a olivar; con una producción de 61,9 toneladas de aceituna y un rendimiento de 7,530 kilos/ha.

Esta región representa el 74% de la producción del Perú, seguida de Arequipa con el 19%, y el resto del país con el 7%, que se reparte entre Lima, Ica, Moquegua y la Libertad. La producción de aceituna se destina fundamentalmente a la exportación, entre un 50 y un 70%.

Este curso es el segundo que realizan ambas univesidades, ya que en 2014 celebraron el "Curso internacional sobre Olivicultura: una zona árida en la región sur del Perú" .

Análisis sensorial de AOVE

Por otro lado, la UNIA organizará el próximo 27 de noviembre en el Campus Antonio Machado de Baeza (Jaén) una jornada sobre análisis sensorial de AOVE dirigida por Soledad Román, del Centro de Interpretación Olivar y Aceite de Úbeda (Jaén).

Este encuentro pretende difundir la cultura española del aceite de oliva virgen extra y despertar la demanda de los AOVEs categoría Premium, a través de la caracterización sensorial de los aceites de nueva cosecha y recolección temprana, además de mostrar la riqueza sensorial y amplia gama de zumos de alta calidad. En este caso se abordarán una serie de contenidos teóricos, combinados con cinco sesiones de catas dirigidas.

Los objetivos son valorizar los AOVEs de cosecha temprana de variedades de aceitunas diferentes; conocer la influencia de la maduración del fruto y la elaboración en la calidad sensorial; valorar la importancia del análisis sensorial (Panel Test) en el AOVE; contribuir al desarrollo de los sentidos, a fin de describir la pluralidad de matices sensoriales que presentan los diferentes aceites Premium, así como al aumento del valor del virgen extra en la restauración; distinguir la excelencia de un virgen extra de alta calidad, sus virtudes, la importancia de su uso y su alto valor gastronómico; y explorar los diferentes e intensos perfiles sensoriales de los zumos Premium de diferentes zonas de España.