Hasta el 29 de octubre cualquier persona inscrita en alguno de los censos que gestionan los Consejos Reguladores podrá presentarse para ser elegido vocal y formar parte del Consejo Regulador de estas denominaciones, según ha informado la Conselleria de Agricultura del Gobierno balear en su página web.Los consejos reguladores tienen como misión vigilar el cumplimiento del Reglamento y ejercer la representación, la promoción y el fomento de la calidad de los productos comercializados bajo el distintivo de la DOP.El AOVE con DOP Aceite de Mallorca está elaborado en la Isla de Mallorca con aceitunas de las variedades mallorquina, arbequina y picual. Según el grado de maduración de las aceitunas en el momento de la recolección se distinguen dos tipos: el frutado y el dulce. El frutado procede de la recolección más temprana; mientras que el dulce se obtiene de aceitunas más maduras y se caracteriza por su color amarillo dorado, sabor dulce y sensación picante.Por su parte, la DOP Aceituna de Mallorca ampara tres presentaciones: verde, verde partida y negra natural. En concreto, se trata de aceitunas de mesa de la variedad autóctona Mallorquina, fermentadas parcialmente en salmuera. Además, la aceituna verde partida se aliña con hinojo y guindilla y la aceituna negra natural se aliña con Aceite de Mallorca. La producción y elaboración (selección, lavado, partido, salado y aliñado) de la aceituna protegida por la Denominación de Origen Protegida se realiza en la isla de Mallorca.
