El Congreso Mundial de Aceites y Grasas de Argentina acoge una jornada sobre aceite de oliva

Bajo el lema “Evolución, innovación y desafíos hacia un futuro sustentable”, en el World Congress on Oils & Fats and 31st ISF Lectureship Series expertos y profesionales de todo el mundo intercambiaron información sobre productos, tecnologías, investigaciones y experiencias que se están produciendo a nivel internacional en materia de grasas y aceites.

En la jornada dedicada al aceite de oliva, Juan Ramón Izquierdo, licenciado en Ciencias Químicas, catador y oleicultor, habló sobre los importantes avances en temas de calidad de los aceites de oliva, especialmente en el aceite de oliva virgen, y destacó la necesidad de cuidar todos los eslabones de la cadena productiva para lograr la calidad máxima tanto organoléptica como físico-química.

Por su parte, el presidente de GEA Westfalia Separator Ibérica, Juan Vilar, ofreció una ponencia en la que dio a conocer las claves de la situación actual del sector oleícola a nivel internacional y puso de manifiesto que la actual campaña oleícola superará los 2,7 millones de toneladas, mientras que España, con 1,32 millones de toneladas, aportará casi el 50% de la producción mundial.

Vilar también indicó que Argentina es el mayor productor de aceite de oliva fuera de la Cuenca Mediterránea, ya que el país se encuentra entre los diez mayores productores del mundo.

Asimismo, Amalia Carelli, del Instituto Plapiqui-UNS-Conicet (Argentina), analizó los resultados de una investigación conjunta entre la Universidad Católica de Cuyo y la Planta Piloto de Ingeniería Química (UNS-Conicet) que ha permitido profundizar en el conocimiento de cultivares de la provincia de San Juan.

A su vez, Claudia Guillaume, del Modern Olives Laboratory (Australia), habló sobre el comportamiento de etil ésteres de ácidos grasos; y Bruno Irigaray, de la Facultad de Química de Montevideo (Uruguay), disertó sobre la composición de las ceras de diferentes variedades de aceitunas uruguayas.

En la jornada también intervinieron Romina Monasterio, investigadora del Instituto de Biología Agrícola de Mendoza (Argentina), que abordó las caracterización de la composición fenológica de los aceites de oliva argentinos; y Andrea Miserere, del Centro Regional de Investigaciones Científicas y Transferencia Tecnológica (Argentina), que analizó el efecto de la temperatura sobre el contenido y calidad de aceite en frutos de olivo de dos variedades con respuesta aparentemente contrastante en ácido oleico.

Para finalizar, la experta Susana Mattar se refirió a la evaluación sensorial y guió al auditorio en una cata con aceites de oliva vírgenes de características diferenciadas.

El congreso fue organizado por la Asociación Argentina de Grasas y Aceites (Asaga) , en colaboración con International Society for Fats Research (ISF) y la Sección Latinoamericana de la American Oil Chemists Society (LA-AOCS).