El Club de Cata “OyA” inicia su actividad en Úbeda

Uceda señaló que la cata es como el entrenamiento para los maratonianos: “como dejes de correr, empiezas a perder las percepciones; y si todos los meses se catan distintos aceites se puede tener un reciclado continuo y un mantenimiento en forma sobre las características de los aceites”. Este experto subrayó que el AOVE, además de su composición, se diferencia del resto por su frutado y por ello debe tener los caracteres sensoriales de la fruta de la que procede, lo que le hace ser enormemente atractivo y que se pueda combinar y maridar con todo tipo de alimentos. En cuanto a cómo ha avanzado el mundo del aceite, Uceda explicó que los principios básicos no han evolucionado pero sí que existe un mayor interés, “ya que se está institucionalizando, las universidades forman a profesionales y se crean centros de interpretación, como “Olivar y Aceite”, que sirven para difundir su cultura”. Este club pretende ser un punto de encuentro y debate entre aficionados y profesionales del mundo del aceite para profundizar en el conocimiento del aceite de oliva virgen extra y disfrutar de la experiencia sensorial de aceites de diferentes procedencias. En concreto, celebrará seis sesiones anuales y cada una de ellas contará con un invitado que aporte conocimientos, interesantes experiencias o nueva visión a la técnica de cata o del mundo oleícola, tanto del territorio nacional como internacional, además de personalidades de la cultura, deporte, sociedad, etc. También habrá un espacio importante para la gastronomía, por lo que en cada sesión participará un chef de reconocido prestigio que finalizará cada jornada con una degustación de tapas, armonizadas con diferentes de los AOVEs catados. En esta primera sesión participó Anselmo Juárez, del Restaurante Zeitum de Úbeda, que elaboró unas deliciosas tapas con cuatro de las variedades catadas: arbequina, cornicabra, ocal y brava. La segunda sesión del Club de Cata se celebrará el próximo 25 de mayo, a las 17:30 horas, y estará dedicada a los AOVEs ecológicos.