El AOVE andaluz se promociona en Japón

En esta promoción han participado José Álvarez, chef con una estrella Michelin del restaurante La Costa (Almería), y Kosei-San Takakura, jefe de cocina de reputados restaurantes en España, Japón y Reino Unido, que ha trabajado para la Embajada de Japón en España. Ambos chefs han desarrollado sendos showcookings en Kioto y Tokio, bajo la base de la fusión de las cocinas andaluza y japonesa, y con el protagonismo del jamón y la carne ibéricas, el pescado, el aceite de oliva, la aceituna de mesa, el vino y el vinagre.

En concreto, Kosei Takakura preparó las recetas "Umani al Aguacate", "Naban Ibérico Meshi" y "Urta con sala con salsa de aceite de oliva con matchi"; mientras que José Álvarez realizó unas "Aceitunas rellenas de gel de rebujito", "Pulpo asado con espuma de patata y ajada de pimentón", y "Lomo de salmonete con las oxidaciones del vino de Jerez y presa de cerdo ibérico". También se degustaron junto a las recetas, jamón ibérico y vinos de Osborne ofrecido por los importadores nipones.

Asimismo, el director de formación y contenido de la escuela Hattori, Sekiguchi Tomoyuki, improvisó una nueva receta de aceitunas con miso, azúcar, sésamo y aceite, que se unió a las cuatro ya presentadas en la degustación, y anunció que impartirá cursos informativos sobre el jamón ibérico a sus alumnos el año próximo.

Las empresas andaluzas participantes en esta demostración culinaria han sido Goya (Sevilla), Aceitunas Losada (Sevilla), Castillo de Canena Olive Juice (Jaén), Bodegas Osborne (Cádiz) y Bodegas y Viñedos Diez Merito (Cádiz).

Según Extenda, en lo que va de década la comercialización de alimentos andaluces a este país se han duplicado, pasando de 59 millones de euros en 2010 a 130 millones en 2016, de los que 45 millones corresponden a aceite de oliva. En 2017, hasta el mes de abril, las ventas alcanzan ya los 46 millones de euros, de los que 33 millones son aceite de oliva.

Esta promoción, en la que los profesionales nipones degustaron y aprendieron a realizar platos de fusión, supone un paso más en la estrategia que Extenda viene desarrollando desde hace 11 años en Japón en colaboración con la AJCA (siglas en inglés de la asociación nacional de cocineros de Japón), con el Seminario y Concurso de Cortadores de Jamón en Japón, que en esta edición también ha arrojado sus respectivos ganadores: el cortador Shinpei Shinozaki, en Tokio, y la cortadora Saki Yokogawa, en Kioto, la primera mujer que gana el concurso.