Natural de Chilluévar (Jaén), Juan Vilar es doctor en Ciencias Económicas y Empresariales y profesor permanente de la Universidad de Jaén, aunque también ha impartido clase en universidades como la de Córdoba, Menéndez Pelayo, Zaragoza, Valencia, UNIA, Pablo de Olavide o Évora. Además, cuenta con más de 500 aportaciones científicas o divulgativas entre libros, artículos y conferencias, etc. y durante los últimos años ha ostentado cargos de alto ejecutivo multinacional (presidente, director general, consejero delegado, etc.). En la actualidad, y desde enero de 2017, es consultor estratégico, colaborando con instituciones u organizaciones como el Consejo Oleícola Internacional, Fira de Barcelona, Fundación Estrategias, Diputación Provincial de Jaén, Grupo Caja Rural de Jaén, Grupo Oleícola Jaén, Grupo Plantas Continental, Grupo Agroisa, Ifeja o la World Olive Oil Exhibition (WOOE), entre otros. Cabe recordar que la FAO es un organismo especializado de la ONU, fundado en Canadá, que gestiona las acciones internacionales orientadas a acabar con las necesidades de alimentos. Sus servicios se extienden tanto a países desarrollados como a países en vías de desarrollo, y actúa como un ámbito neutral donde todas las naciones se reúnen como iguales para negociar acuerdos y debatir políticas. También aporta conocimiento, experiencia e información, ayudando a distintos países a potenciar sus recursos agroalimentarios, forestales, ganaderos y pesqueros. Para Vilar, “resulta todo un reto trabajar para un organismo de referencia como es la FAO, y dicha oportunidad, además de un reconocimiento a mi carrera profesional y esfuerzo, es un recurso más en forma de experiencia y conocimiento, tanto para mí, como para todos los clientes, y en definitiva amigos que en mi confían como profesional” .