Barómetro de Carbonell: el aceite de oliva sigue siendo el rey

En concreto, según el sondeo de Carbonell para el 86% de los encuestados el aceite de oliva es el producto que más se asocia a la Dieta Mediterránea, muy por encima de las verduras (5%) u otros productos naturales como el pescado (2%), el queso (1%) o las frutas (1%). Incluso dos estandartes de la gastronomía española, como el jamón serrano y el vino, solo han sido escogidos por el 3% y el 1% de los encuestados respectivamente. Sólo el grupo más joven (18 a 24 años), con un 71%, es el que menos asocia el aceite con esta dieta y, en cambio, el que más reconoce la importancia del jamón serrano (7%).

A la hora de escoger la cesta de la compra y de cocinar, el aceite de oliva es prioritario: 9 de cada 10 españoles lo consideran indispensable y opinan que no debería faltar nunca en su cocina. Le siguen, muy de lejos, otros ingredientes típicamente mediterráneos como son la cebolla (64 %), el ajo (55%), la pimienta (18%), el perejil (15%) y el vino (13%).

De la encuesta también se desprende que, en general, la gran mayoría de los españoles (95%) considera que cocinar con aceite de oliva es bastante o muy sano, porcentaje que crece hasta el 98% si se refiere a las personas de 55 a 65 años.

En cuanto a su uso en la cocina, el 86% de los encuestados considera que el aceite de oliva es el principal ingrediente que se utiliza a la hora de elaborar las mejores recetas, frente a otras opciones como son las especias (50%), el vino (30%), o el vinagre (19%). Son las mujeres (89%) las que más utilizan el aceite de oliva para cocinar sus platos preferidos. Y, a medida que aumenta la edad de los encuestados, aumenta el porcentaje de los que reconocen utilizar el aceite de oliva para elaborar sus platos preferidos.

Caída del consumo

Sin embargo, Carbonell advierte que aunque el aceite de oliva sigue siendo un ingrediente indispensable, los datos indican que su consumo ha caído en torno a un 19% desde 2012 y, en concreto, un 8,5% en 2017, según las últimas cifras del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

El Barómetro Carbonell de Comida Casera, además, también arroja otras conclusiones como que, de media, la población española cocina casi seis días a la semana en casa, dedicándole a esta tarea más de cuatro horas semanales; los navarros (7,26) son los que creen que mejor cocinan; la tortilla de patatas es el plato favorito de cuatro de cada diez españoles; o que en Asturias es dónde mejor se come dentro de España.

La encuesta se ha llevado a cabo en colaboración con el Instituto Sondea, con una muestra de más de 2.000 hombres y mujeres de entre 18 y 65 años, distribuida por zona geográfica, sexo y edad según datos del Instituto Nacional de Estadística.