La FIAB ha recordado en la convocatoria de la feria que Fancy Food Show es un certamen organizado desde 1954 por TSFA, the Specialty Food Association (Asociación de Especialidades Alimentarias y Productos Gourmet) en Estados Unidos. Tiene lugar dos veces al año (Winter Fancy Food en San Francisco y Summer Fancy Food en Nueva York). En concreto, la Winter Fancy Food Show es la edición invernal que cubre el mercado de la Costa Oeste, siendo la exposición de productos gourmet y delicatessen más relevante y de mayores dimensiones de la Costa Oeste de Estados Unidos. En su anterior edición contó con la presencia de 2.600 expositores y más de 15.000 visitantes. La federación ha subrayado que Estados Unidos sigue siendo el primer socio extracomunitario de España y el sexto a nivel global (sólo por detrás de Francia, Italia, Portugal, Reino Unido y Alemania). Según sus datos, las exportaciones españolas a Estados Unidos llegaron a los 1.659 millones de euros en 2017, habiendo crecido en el periodo 2012-2017 un 12%. En cuanto a productos, los más destacados siguen siendo el aceite de oliva, del cual España es el primer productor mundial, de enero a diciembre de 2017 alcanzó los 473 millones de euros; y las aceitunas, que finalizó el pasado año con más de 181 millones de euros, a pesar de la política proteccionista llevada a cabo por el Gobierno de Trump.
