El objetivo de esta actividad formativa, cuyas plazas son limitadas, es conseguir una visión global de las cualidades y requisitos necesarios para la eficiencia y mejora del trabajo de la almazara, así como los puntos de control de proceso y la correcta interpretación de los resultados cuantitativos y cualitativos de la aceituna, subproductos y aceites. Se trata de una formación específica para profesionalizar el trabajo de operarios y maestros de almazara, desde el punto de vista de calidad, dentro de un proceso de rendimiento adecuado y análisis sensorial. Así, los participantes aprenderán sobre los procesos mecánicos y técnicos en la elaboración del aceite de oliva virgen. Además, permitirá capacitar al personal técnico de almazara para mejorar su conocimientos de producción y ayudarle a tomar decisiones durante el proceso. El curso está dirigido principalmente al sector profesional: maestros de almazara, jefes de producción y operarios con y sin experiencia en la elaboración de aceites de oliva vírgenes. Asimismo, podrán realizarlo productores y propietarios de almazaras que quieran trabajar con criterios de calidad; presidentes de cooperativas, catadores o aquellas personas que deseen formarse para un futuro profesional. Todos los cursos de la Escuela de Negocios Agroalimentarios son bonificables por la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo.
