Así el presidente de la entidad, Javier Gámez, ha recordado que esta formación permite a los alumnos saber catar el AOVE y diferenciar los aceites de oliva vírgenes extra de otro tipo de aceites o grasas vegetales que pueden encontrar en el mercado. Por ello, según ha precisado, “ofrecemos cursos de formación de diferentes niveles -adaptados a los conocimientos de los asistentes- como son de iniciación, avanzado y de perfeccionamiento y entrenamiento sensorial. Cursos bonificados para trabajadores por cuenta ajena, cuyas plazas son limitadas, ya que siempre intentamos que nuestra acciones formativas sean de la mayor calidad y que los inscritos aprendan, y así poder ofrecer atención personalizada a los interesados en conocer las cualidades del producto estrella de la provincia jiennense”. Estos cursos se desarrollan durante el fin de semana, para facilitar la asistencia de los interesados, y su duración es de 12 horas, por lo que la formación es intensiva, durante la cual se trabajarán tanto aspectos teóricos como prácticos, llegando a catar los asistentes más de 25 variedades de AOVEs de distintas partes tanto de España como de otros países productores. “Para impartir los distintos cursos contamos con algunos de los mejores profesionales del sector entre los que se encuentran María del Mar Manrique, gerente de la S.C.A. San Vicente de Mogón; Antonia Hernández, de IADA Ingenieros; Mª Paz Aguilera, del Ifapa Venta del Llano; Juan Antonio Tello, director del Laboratorio Juan Antonio Tello; Ana María Camacho, jefa del panel test del Laboratorio Juan Antonio Tello,; Soledad Román y Tomás Méndez, gerente y técnico del Centro de Interpretación Olivar y Aceite, respectivamente, además de Montse de la Torre y Antonio “Che” Cristofani, chef y sumiller, respectivamente, del Restaurante Cantina La Estación, ya que las formaciones finalizan con un maridaje para que los inscritos puedan poner en práctica los conocimientos adquiridos”, ha precisado Gámez. Actividades formativas En lo que se refiere a los cursos comenzarán con el de “Iniciación a la Cata de Aceite de Oliva Virgen. Cultura y Sabor”, que celebra su cuarta edición y se desarrollarán los días 20 y 21 de febrero, 24 y 25 de abril y 4 y 5 de septiembre. Una acción formativa para iniciarse en el mundo sensorial del aceite de oliva virgen extra. Durante las 12 horas de formación los participantes conocerán cuál es el protocolo completo de cata de aceites, aprendiendo a distinguir los zumos por sus características más destacadas. Asimismo, se incluye el proceso de elaboración, factores agronómicos e industriales que influyen en la calidad del aceite o los factores de calidad, entre otros. En cuanto a los cursos de nivel avanzado, que celebran su decimo séptima edición, se desarrollarán los días 8 y 9 de mayo y 25 y 26 de junio. En esta acción pretende afianzar los conocimientos sobre cata de aceite y agudizar las habilidades sensoriales de los inscritos. También se trataran otros temas como pruebas organolépticas y pruebas de panel de test, variedades de aceituna nacionales, atípicas e internacionales, así como sumillería, premios y concursos. Los cursos de formación se cerrarán con el de perfeccionamiento y entrenamiento sensorial dirigido a aquellas personas que habían realizado los cursos de iniciación y avanzado y querían seguir formándose en la cata de aceites de oliva vírgenes extra. Esta actividad se realizará los días 12 y 13 de junio y durante las horas de formación los participantes ampliarán sus conocimientos en formación organoléptica, así como perfeccionarán sus cualidades como catadores, mediante pruebas específicas. Además, también se tratará la composición saludable del AOVE. Para finalizar, el presidente de “Olivar y Aceite” ha recordado que a los cursos de formación se suman otras acciones que se desarrollan a lo largo de todo el año como son los cursos de cocina tanto para adultos como para niños, presentaciones, catas y degustaciones de los productos elaborados por los socios de la entidad, jornadas de puertas abiertas, etc. A su vez, ha adelantado que en breve se pondrá en marcha una nueva edición del Club de Cata “Olivar y Aceite”, espacio que nació para que profesionales del sector, así como amantes del mundo del AOVE, puedan ampliar su conocimiento de este producto milenario y disfrutar de una experiencia sensorial. Se trata de un Club de Cata que consta de seis sesiones anuales, una cada dos meses aproximadamente, dedicadas a diferentes aspectos, que pueden realizar todas aquellas personas con unos mínimos conocimientos de cata de aceite. Formación para hostelería Por otro lado, el centro pondrá en marcha la segunda edición de “Formación en AOVEs para Hostelería”, un proyecto financiado en un 75% por la Diputación Provincial de Jaén, con el objetivo de mejorar la competitividad y cualificación de los profesionales del sector a los que va dirigido -turismo y hostelería-. Esta formación está compuesta por siete “Cursos Básicos de Cata de Aceite”, con una duración de ocho horas cada uno, complementado con una iniciación a la sumillería. La actividad constará de una parte teórica, que incluirá entre otros contenidos, criterios de calidad, composición, proceso de elaboración, análisis sensorial, premios nacionales e internacionales, marco legal en hostelería o compras, gestión y organización de bodega de aceites en restaurantes. En el apartado práctico los alumnos tendrán que identificar atributos positivos y negativos, catarán AOVEs monovarietales, coupages y Premium para poner en práctica los conocimientos adquiridos. A su vez, se oferta un “Curso especializado de sumiller de AOVE”, que incluye apartados prácticos y teóricos, acerca de clases de aceites de oliva, elaboración, composición química y nutricional, confección de una carta, planificación y organización de bodega así como calidad de servicio y atención al cliente. Además también se les formará en análisis sensorial, visual, olfativo y gustativo de aceites y a realizar una cata hedonista, entre otros contenidos” Además este curso incluye un apartado denominado “AOVE y Gastronomía: Armonías”, dentro del cual se realizarán maridajes, food pairing -trabajo de creación y fusión de platos con diferentes aceites-, así como nuevas tendencias en cuanto a maridaje.
