El Centro "Olivar y Aceite" retoma los cursos de formación en AOVEs para hostelería

Esta acción formativa contó con ponentes como Mercedes Uceda,de IADA Ingenieros; Brígida Jiménez, del Centro Ifapa de Cabra (Córdoba); Marian Velasco, de Farmaove; Antonio Martínez, de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español; Soledad Román y Tomás Méndez, gerente y técnico del centro, respectivamente, además del chef Marcos Reguera y el sumiller Antonio “Che” Cristofani.

En cuanto al Curso de Sumiller del AOVE, el presidente de la entidad, Javier Gámez, ha explicado que ha constado de 25 horas de duración, con clases teóricas y prácticas repartidas en tres sesiones, en la que se han unido sinergias además de asociaciones, ya que colaboran 16 de los 80 socios de “Olivar y Aceite” entre los que se encuentran Finca Las Manillas, Picualia, Pagos de Toral, Exportadora Andaluza, Recuérdame, Cortijo Espíritu Santo, Oleícola San Francisco, Nobleza del Sur, IADA Ingenieros, Claramunt, Oleícola Jaén, Puerta de las Villas, Rotalaya, Aceites Padilla, Haza la Centenosa, Aceites Florencia Aguilera, Olivar de Plata, Finca San José, Olivar de Castro, Olvero, Yo verde y Cantina la Estación. Además de Alciser, Abisc, la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, las DOPs Sierra de Mágina, Sierra Segura y Sierra de Cazorla, así como sus ADR, y también la ADR de la Sierra Sur, Asodeco, Adlas, Prodecan, la Asociación de Sumilleres de Jaén, la Asociación de Alojamientos Turísticos de Jaén, Amigos del Santo Reino, Ifeja, Farmaove, Tubba y HosturJaén.

Por su parte, la gerente del Centro de Interpretación “Olivar y Aceite”, Soledad Román, ha recordado que es la segunda edición de esta acción formativa, cuya parte teórica se ha centrado en la cultura básica del aceite, dentro de la cual se ha iniciado a los asistentes en variedades, elaboración mitos en torno al aceite de oliva, etiquetado o marco legal; análisis sensorial y cata, un apartado en el que se ha profundizado en vocabulario, fisiología, análisis visual, cata hedonista, panel de test y fichas de cata, premios y concursos nacionales e internacionales o zonas de producción; en la gestión del AOVE en hostelería, donde se han abordado temas como la confección de la carta y servicio de aceites, la planificación y organización de bodega y la gestión de stocks, la calidad del servicio y la atención al cliente; en el AOVE y gastronomía, que ha abordado maridajes, food pairing, técnicas básicas de cocina y elaboración de platos así como técnicas clásicas y nuevas tendencias de maridaje; y marketing digital y redes sociales.

En cuanto al apartado práctico los inscritos han realizado un ensayo sensorial, cata e identificación de atributos positivos y negativos, cata de aceites de mercado -de variedades españolas e internacionales-, además de catar AOVEs Premium y ecológicos.

Para finalizar y gracias a “Degusta Jaén” los asistentes han realizado catas de vino y jamón que han estado dirigidas por el sumiller Antonio José Cristofani, más conocido como “Che”, y David Nieto, especialista en productos gourmet y maestro cortador de jamón de Hermanos Nieto Delgado y “5 Sentidos”.

Asimismo, el centro ha precisado que dentro del curso de “Formación en AOVEs para Hostelería” se ofrece un Curso Básico de Sumillería, con una duración de 8 horas en Baeza los días 30 de septiembre y 1 de octubre. Esta acción formativa también llegará a Santisteban del Puerto el 6 de octubre y a Valdepeñas de Jaén el 13 de octubre.