Madrid Fusión vuelve a Ifema del 31 de mayo al 2 de junio

Por primera vez en los 19 años de historia del evento, los congresistas podrán optar por una doble opción: acudir presencialmente a IFEMA o seguir el desarrollo de las ponencias a través de una potente plataforma digital a la que se podrá acceder desde cualquier lugar del planeta. Será un Madrid Fusión con una importante apuesta experiencial para vivirlo en directo, con muchas actividades para participar y más espacios de formación que nunca. Además, contará con rigurosas medidas de seguridad sanitaria, acordes con el nuevo escenario generado por el COVID-19. Un tema trascendental, la gastronomía circular -la cocina de lo recién (recién cosechado y recién cocinado), el ciclo corto de los productos y el aprovechamiento de los recursos-, será el eje temático alrededor del cual girarán parte de las ponencias. En paralelo, se incidirá en la era del comensal concienciado y los cambios de actitud que se detectan a gran escala entre los consumidores, cada vez más exigentes y conscientes. Todo ello en el contexto de un programa más ambicioso que nunca, según sus organizadores, con amplia presencia internacional, que incluirá numerosas demostraciones de cocina y abordará casos de éxito, incluida la evolución tecnológica del sector primario, el papel de las huertas de proximidad, los cultivos biodinámicos y el futuro de las nuevas ciudades comestibles. Entre los cocineros que han confirmado ya su participación como ponentes en Madrid Fusíón 2021 se encuentran Davide Caranchini (Italia), Flynn McGarry (EE.UU), Joshua Niland (Australia), Juan Sebastián Pérez (Ecuador), Juan Luis Martínez y José Luis Saume (Perú) y los españoles Ángel León, Xavier Pellicer, Ignacio Echapresto, Pedrito Sánchez o Ricard Camarena. Apoyo a la hostelería El programa pondrá el foco en los cocineros cuyas señas de identidad pasan por el respeto a la naturaleza, pero también en la gestión inteligente tras la pandemia y los nuevos modelos de negocio. La esencia de Madrid Fusión siempre ha sido impulsar el sector. Por ello, en las actuales circunstancias el apoyo a la hostelería estará más presente que nunca con el compromiso de estimular la reactivación de los negocios, y con la presencia de cocineros que han explorado con éxito caminos novedosos en el último año. Fiel a su línea de contenidos, Madrid Fusión 2021 reforzará los talleres técnicos experienciales, exclusivos para los congresistas, con más espacios formativos que nunca. Y de nuevo albergará la segunda edición del MIP (Madrid International Pastry), el primer Congreso internacional de pastelería, panadería y chocolate con la presencia de grandes profesionales de ámbito internacional. Nuevo proyecto de WCK En Madrid Fusión 2021 también se presentará Chefs Relief Training, el proyecto de formación de cocineros que a nivel mundial va a poner marcha World Central Kitchen, la ONG que lidera el chef José Andrés junto a Javier García, como estrategia de ayuda en caso de desastres y crisis generadas por el cambio climático. Este proyecto tendrá en Madrid su sede para toda Europa. La iniciativa solidaria de WCK para ayudar a los más vulnerables ya ha dado respuesta ante la amenaza del COVID-19 en más de 40 ciudades en EEUU y muchas otras del mundo, como Japón, cuando miles de personas quedaron atrapadas en el crucero Diamond Princess, o España, donde este movimiento social gastronómico desembarcó la pasada primavera con apoyo de chefs y otros profesionales del sector de hostelería. Toda esta experiencia en cómo producir y distribuir comidas a los más necesitados en un entorno seguro y eficiente se suma a la adquirida en dar respuesta a situaciones de desabastecimiento de alimentos tras desastres naturales como huracanes, terremotos, volcanes, tsunamis, etc. En Madrid Fusión desvelarán todas las claves sobre esta iniciativa para formar cocineros en situaciones de emergencia. Cocineros revelación Como es habitual, al mismo tiempo se desvelarán los nuevos valores de la cocina y la última generación de cocineros revelación, patrimonio profesional que Madrid Fusión viene descubriendo y poniendo en valor. La organización se encuentra ultimando el programa con el que este año mostrará las propuestas y tendencias en doble formato. Ya está abierto el plazo de inscripción para adquirir entradas, asistir presencialmente o para hacerlo a través de Internet.