Éxito de participación del Curso de Iniciación a la Cata de AOVE “Cultura y Sabor”

La acción formativa -que ha contado con aforo limitado para cumplir con la normativa vigente a causa de la pandemia- ha incluido un apartado teórico y otro práctico para adquirir una base sobre el análisis sensorial de la cata de aceite. En cuanto a la parte teórica, los alumnos reciben nociones acerca de la calidad de los aceites, la clasificación, la elaboración, los aspectos fisiológicos del análisis sensorial y el protocolo completo de la cata de aceite. Además, realizan pruebas de identificación de aromas y sabores para entrenar los sentidos de cara a trabajar la cata del aceite y también la detección de defectos.

Asimismo, los alumnos se han iniciado en la detección de atributos positivos que presentan los aceites de oliva, entre los que se encuentran aromas como la alcachofa, el tomate, la menta, la hierbabuena, el aguacate, la almendra o el plátano; y negativos como el atrojado, borras, avinado o moho-humedad.

Igualmente, en el apartado práctico los inscritos en este curso se adentran en la técnica de cata oficial, llegando a probar más de 25 AOVEs de diferentes variedades. Durante la cata, los asistentes han degustado aceites defectuosos -de diferente intensidad-, lampantes, aceites de oliva vírgenes y aceites de oliva vírgenes extra. La finalidad de este apartado es que sepan diferenciar entre los distintos tipos de aceite que se pueden encontrar en el mercado y sus calidades.

Este curso finaliza con un maridaje en el los asistentes degustan diferentes productos, como tomate, queso fresco, naranja con canela y chocolate para que una vez entrenados sus sentidos puedan comprobar cómo cambian los atributos de los alimentos en función del aceite con los que han sido maridados.

La formación ha sido impartida por Elena Escudero, doctora en Química, Soledad Román y Tomas Méndez, gerente y técnico del Centro de Interpretación, respectivamente.

Escudero ha abordado los factores agronómicos que influyen en la calidad sensorial de los aceites de oliva vírgenes, entre los que se encuentran el riego, la fertilización, las prácticas agronómicas o el transporte. También ha puesto el acento en la importancia que tiene para la producción la concienciación y la manera de tratar el producto por parte de los agricultores.

El centro impulsará una nueva edición del Curso de Iniciación a la Cata de Aceite de Oliva Virgen “Cultura y Sabor” los días 3 y 4 de septiembre y también ofrece la posibilidad de inscribirse en el curso de Cata Avanzado, que se impartirá los días 28 y 29 de mayo y 24 y 25 de septiembre, . En este caso se profundizará en los contenidos y conocimientos sobre el el análisis sensorial, las variedades de aceituna y los AOVEs del mundo. Por su parte, la parte práctica de esta actividad incluirá una cata hedonística de aceite de oliva virgen extra y un maridaje.