Una grasa sólida de aceite de oliva, entre las innovaciones premiadas en los FoodTech Innovation Awards 2021

Verdeo surge en 2015 gracias la inquietud de un repostero onubense afincado en Lepe (Huelva) cuyo objetivo era encontrar un ingrediente que le diera a la pastelería una verdadera identidad andaluza, con un concepto global y basándose en el aceite de oliva. Así, Sergio Ortiz obtuvo un producto para una pastelería auténtica y completamente paralela a la Dieta Mediterránea, dándole a la grasa un concepto nuevo y haciendo la pastelería completamente saludable apostando por las grasas insaturadas. Según recoge la página web de Healthy Food Ibérica -empresa dedicada a la innovación de alimentos que crea nuevas aplicaciones para el aceite de oliva-, la primera innovación con Verdeo ha sido haber conseguido un ingrediente donde el aceite de oliva, pase de estado líquido a sólido, mediante un proceso y formulación natural. De esta manera, se puede incluir el aceite de oliva en procesos alimentarios industriales, además de artesanos. "Con este ingrediente podemos tener un balance saludable sin comprometer el placer, a la que nos gusta llamar indulgencia saludable”, destacan desde la empresa. En concreto, según han subrayado, con Verdeo se consigue una grasa apta para untar, elaborar productos de repostería y bollería de hornear, que se adapta a las necesidades actuales de la alimentación saludable y con todo el sabor. Por otro lado, en el marco de estos premios, el primer galardón, el Premio PwC a la solución más innovadora en digitalización para la industria de la alimentación y bebidas, fue otorgado a Chemometric Brain, por su software de control de calidad que utiliza tecnologías de Inteligencia Artificial y Machine Learning para identificar los componentes de cualquier ingrediente o producto alimentario en polvo, líquido, sólido o gel en tan solo unos segundos. Por su parte, Blendhub fue el ganador del Premio Agrobank al mejor proyecto sostenible por desplegar una red global de centros de producción de alimentos localizados que apoyan a cualquiera que lance productos alimentarios y nutricionales de forma más rápida, segura y barata, en cualquier parte del mundo, ofreciendo la infraestructura como servicio. Asimismo, la start-up NUCAPS Nanotechnology se ha alzado con el Premio Tech Transfer Agri Food a la start-up foodtech más innovadora por sus nano-cápsulas de proteínas alimentarias, una solución natural, segura y eficaz para la administración oral de ingredientes bioactivos, fármacos y probióticos. Finalmente, el Premio Siemens a la mejor solución en automatización y robótica se lo ha llevado Deep Detection con Photonai, una cámara de rayos X multienergética con recuento de fotones diseñada que detecta cuerpos extraños, defectos y desperfectos con mayor resolución y menor energía transmitida de lo que es posible en la fabricación actual. El robot para la cría de ranas Smartfrogfarm de Grenoucerie e INSER Robótica, por su labor para una automatización autónoma para la soldadura de ensamblajes de grandes dimensiones, quedaron como finalistas de este último galardón. Cabe recordar que Food 4 Future-Expo FoodTech, que finaliza hoy en Bilbao, es un foro que está explorando las soluciones tecnológicas más innovadoras aplicadas a seguridad alimentaria, packaging, procesamiento de los alimentos, transporte y logística, etc., con el fin de optimizar procesos y conseguir modelos de negocio más eficientes en todos los segmentos de la industria: cárnica, pesquera, lácteos, aceite, cereales, conservas y bebidas. Durante tres días, este evento reúne a cerca de 200 ponentes internacionales que exponen, en más de 56 conferencias, las claves para afrontar los actuales retos de la industria alimentaria. Una agenda de contenidos que gira en torno a tres temáticas principales: la digitalización, la sostenibilidad y la alimentación saludable.