Lecturas gourmet para el verano

Sun and Rain

Ana Roš es la chef más renombrada de Eslovenia. Su restaurante, Hiša Franko, ocupó en 2019 el puesto 38º de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, que la había nombrado Mejor Cocinera del Mundo en 2017. Sun and Rain refleja el idiosincrásico estilo de cocina de Roš, su espíritu rebelde y su determinación de crear una cultura culinaria eslovena. Ambientado en el idílico paisaje del remoto valle de Soča, a los pies de las montañas y junto a un río de aguas turquesas lleno de truchas, la obra entrelaza historias, recuerdos, recetas y poemas para hilvanar la crónica de la chef, su familia -su marido Valter, sommelier y quesero de Hiša Franko, es su principal inspiración- y sus amigos, incluidos los recolectores, cazadores, agricultores y pescadores locales que aportan los productos para el restaurante. En el libro, Roš ilustra cómo la naturaleza salvaje de esta singular región de Eslovenia proporciona la inspiración para su menú, sumamente creativo e innovador, que incluye una asombrosa variedad de ingredientes: frutas, bayas, peces de río, hierbas silvestres, ciervos, setas, ternera y productos lácteos. No faltan los platos que han despertado interés internacional por Hiša Franko y las historias que hay detrás de creaciones como La vaca pastando, Paraíso de álsine, El melocotón y la asperilla, Mollejas de calamar y cordero o Praliné de rosa mosqueta .

Black Axe Mangal

Black Axe Mangal es uno de los restaurantes más innovadores y menos convencionales que se pueden encontrar hoy día en Londres. Lo que comenzó como un pop-up de seis semanas en el patio trasero de un club nocturno de Copenhague es ahora un restaurante de 20 asientos al borde de una rotonda en el norte de la ciudad. Este libro del mismo nombre celebra el estilo divertido y desenfrenado del chef Lee Tiernan -adepto a la regla de no tener reglas- y sus innovadoras habilidades culinarias, así como su atrevida estética, influida por su amor por la música y la cultura del skate. Black Axe Mangal presenta una variedad de sabores explosivos e ingredientes infrautilizados, con cocina a fuego abierto y explicaciones paso a paso de las técnicas clave de su cocina -basada en tres pilares: smoking , grilling y breads -, en su mayoría fotografiadas en la cocina y el jardín de su casa. Así, el lector podrá descubrir los secretos detrás de los platos más emblemáticos del restaurante -desde sus famosas tortas hasta las rosquillas de cerdo y ciruelas pasas, las barras de cacahuete y foie gras o su propia versión del Crispy Pancake -, así como del anterior pop-up danés y otras contribuciones de familiares y amigos del chef. Un universo culinario salvaje y extravagante que combina diferentes sabores e influencias de la cocina internacional con un solo objetivo, huir de la mediocridad.

El Jardín del Chef

Para muchos chefs, el huerto es una extensión directa de su cocina. El Jardín del Chef presenta una amplia variedad de huertos de todos los rincones del mundo -desde invernaderos tropicales y parcelas de montaña hasta granjas comunitarias urbanas y huertos domésticos, todos ellos captados en extraordinarias fotografías-, de historias fascinantes y recetas especiales de 40 de los mejores cocineros del planeta -tanto consagrados como emergentes- que cosechan productos de su propio huerto y reciben inspiración de los ingredientes que cultivan. Inspirándose en el espíritu ecológico, la obra contiene más de 80 platos imaginativos de chefs de talla mundial como Eneko Atxa, Gastón Acurio, Jorge Vallejo, Andoni Luis Aduriz, Michel Bras o Alice Waters, que para este libro han brindado un acceso sin precedentes a esos espacios personales y eclécticos a fin de compartir recomendaciones para el cultivo, variedades de plantas predilectas y valiosos consejos para horticultores y cocineros. Una mirada única al santuario botánico que constituye la huerta del cocinero, y al mismo tiempo una fuente de inspiración para los amantes de la cocina ecológica, sostenible y con conciencia social, con recetas de temporada que van directamente de la tierra a la mesa.

Falastin: A Cookbook

Una carta de amor a Palestina. Eso es Falastin: A Cookbook , una evocadora colección de más de 110 recetas e historias inolvidables de los coautores de Jerusalem, Ottolenghi: The Cookbook y Ottolenghi Simple . Viajando por Belén, Jerusalén Este, Nablus, Haifa, Akka, Nazaret, Galilea y Cisjordania, Sami Tamimi y Tara Wigley invitan al lector a experimentar y disfrutar de una visita incomparable a la tierra natal de Sami. Al igual que cada región posee su propia identidad distintiva y una historia que contar, existe un sinfín de nuevas combinaciones de sabores por descubrir. Perfecta mezcla de tradición y modernidad, la obra incluye recetas transmitidas de generación en generación reinterpretadas en busca de una cocina casera contemporánea; junto con platos inspirados en las colaboraciones de Sami y Tara con productores y agricultores de toda Palestina, y otros que han evolucionado desde las creaciones de Sami y su equipo en los restaurantes Ottolenghi: vibrantes ensaladas, sopas sedosas, panes esponjosos, dulces perfumados, un estallido de cebollas de zumaque dentro del tradicional falafel o el clásico tabulé hecho con arroz. Con impresionantes fotografías de Jenny Zarins, además de historias de voces palestinas desconocidas, este innovador libro de cocina propone un fascinante viaje a una tierra rica en cultura y tradición en cuya despensa nunca faltan, entre otros, el aceite de oliva y el za’atar , el tahini y el queso feta, el cilantro y el limón.

The Vegetarian Silver Spoon: Classic and Contemporary Italian Recipes

Durante 15 años Phaidon ha venido publicando las auténticas recetas italianas del archivo Silver Spoon. La última incorporación a la famosa franquicia es The Vegetarian Silver Spoon: Classic and Contemporary Italian Recipes , que explora la rica tradición de platos de verduras de la cocina italiana, incluyendo antipasti , pasta, arroz, ensaladas, sopas, albóndigas, tartas y gratinados. Porque, como se explica en la introducción, “la dieta italiana nunca se ha centrado en la carne; la cocina casera de todos los días gira más bien en torno a sustanciosos platos vegetarianos como gratinados o guisos”. La obra -con sus ocho capítulos organizados por platos, de más livianos a más pesados- contiene más de 200 recetas vegetarianas italianas clásicas y contemporáneas, entre ellas más de 150 nuevas recetas del equipo de Silver Spoon Kitchen. Cada receta va acompañada de una nota inicial que ilustra su historia culinaria, con ingredientes alternativos y variaciones para convertir muchas de ellas en veganas. El libro -con un tallo de acelga verde brillante y roja en forma de cuchara de plata en la portada- finaliza con una selección de dulces y postres como las galletas de almendra y miel o el pastel Bundt de naranja con ensalada de frutas. Una lectura imprescindible para los amantes de la cocina italiana más saludable y equilibrada.

What is Cooking

En la portada de la última e innovadora publicación de Ferran Adrià -dentro de la serie de volúmenes Sapiens que forman la base de su proyecto Bullipedia-, se puede leer: La acción: cocinar. El resultado: cocina. En efecto, What is Cooking es una fascinante reflexión sobre la esencia de la cocina que plantea una cuestión aparentemente simple pero poco explorada a la que el equipo de elBullifoundation no halló ninguna respuesta convincente en los miles de libros dedicados a la cocina y el arte de la buena mesa: ¿qué se está cocinando? La obra propone al lector un viaje apasionante para comprender mejor la evolución y la relación entre el ser humano y el proceso de preparación de alimentos. Este nuevo volumen recoge todos los aspectos de la gastronomía desde el nacimiento de la cocina: por qué cocinamos, qué significa cocinar creativamente y el lenguaje atribuido a la cocina; así como el trabajo que se lleva a cabo en las cocinas hasta que se sirve la comida, el negocio de los restaurantes y la cultura de la comida. Dirigido a una amplia audiencia (chefs profesionales, industria de la hostelería y restauración, entusiastas de la cocina y la educación culinaria), What is Cooking supone toda una revolución en la forma en que nos acercamos a la cocina, cómo nos preparamos y qué comemos gracias a los bocetos, fotografías y diagramas explicativos -utilizados en sus conferencias, exposiciones y estudios- que reúnen el ideario personal y único del genial chef español.