Las cocinas española y francesa se reencuentran en San Sebastian Gastronomika

El congreso donostiarra vuelve a su escenario habitual tras la exitosa experiencia virtual de octubre de 2020, en la que logró introducir algunas de las cocinas más prestigiosas del panorama culinario en las casas de miles de congresistas de todo el planeta a través de la plataforma digital del evento. Siguiendo las premisas indicadas por las autoridades sanitarias, la actividad volverá -con aforos limitados- tanto al auditorio principal como a sus salas y a su feria, en la que las empresas participantes podrán mostrar sus productos y contactar con los asistentes. El nuevo Gastronomika tendrá un formato híbrido, pues el seguimiento presencial en el Kursaal se completará con la retransmisión de todas las ponencias en streaming a través de la plataforma digital del evento.

2021 es el año del reencuentro con San Sebastián y el Kursaal tras la obligada ausencia motivada por la pandemia; del reencuentro con los congresistas pero también del de dos de las grandes cocinas del mundo, la francesa y la española, mediante un diálogo que recuperará la relación y la visión conjunta, y en el que también se redescubrirá la realidad culinaria francesa. Los conceptos más transformadores, los nuevos chefs emergentes y las grandes figuras de uno y otro lado de la frontera estarán presentes en el escenario donostiarra, en un programa cargado de sorpresas y emociones.

Amplia representación francesa y española

La lista de representantes de la gastronomía francesa es amplia. Entre los ponentes confirmados está Guillaume Gomez, chef del Elíseo durante los últimos 25 años y embajador de la cocina francesa; Marc Veyrat, uno de los mejores y más mediáticos chefs del mundo, conocido por su cocina de hierbas silvestres, flores y plantas; Alain Dutournier, uno los grandes clásicos de la cocina francesa consagrado como uno de los mejores artistas del teatro de cocina parisino; Pierre Gagnaire, el más creativo y audaz de los cocineros franceses y uno de los grandes representantes de la nouvelle cuisine ; o Alexandre Mazzia, otro de los grandes nombres de la escena culinaria gala.

Asimismo, tres importantes mujeres de la cocina francesa forman parte también del panel de ponentes en Gastronomika 2021: Beatriz González, nacida en una familia de restauradores en la paradisíaca isla mexicana de Cozumel, que reivindica una cocina bistronómica; Amandine Chaignot, cuyas señas de identidad se resumen en una cocina sencilla, espontánea, sincera y con especial foco en el mundo vegetal; y Nadia Sammut, la primera chef que logra una estrella Michelin con su innovador restaurante sin gluten y una de las pioneras de la economía social en Francia con el movimiento Cuisine Libre ® ( Free Cuisine ).

La representación española en esta edición de San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country también es muy amplia, con muchos nombres que figuran entre los más importantes de la gastronomía internacional: Eneko Atxa, con su cocina de raíces y poesía con la que logra la sublimación del producto mediante la estética en el plato; Ángel León, uno de los cocineros más influyentes de la última década; Quique Dacosta, otro de los cocineros españoles con gran proyección internacional, cuya manera de entender la cocina ligada al territorio al que pertenece trasciende cada uno de sus platos; Jesús Sánchez, un cocinero que ha logrado llevar a la cima la gastronomía de Cantabria; Paco Morales, un chef nada convencional con una cocina de fuerte personalidad cuyo trabajo minucioso y a conciencia le ha permitido dar vida a un proyecto singular y exitoso en un rincón de Andalucía repleto de historia como es Córdoba, que Morales traduce al plato; Fran Martínez, el chef que ha logrado encumbrar la alta gastronomía manchega; Paco Pérez, el chef catalán con más estrellas Michelin, el cocinero que representa la alta gastronomía del Alt Empordà; y Erlantz Gorostiza, discípulo de Martín Berasategui, el chef que ha situado a Canarias en el mapa de la alta gastronomía desde la defensa incondicional de la calidad y especificidad de los productos canarios.

El congreso también contará con la magia y creatividad entre fogones del trío de Disfrutar, Oriol Castro -el lugarteniente de Ferran Adrià durante años en elBulli-, y sus dos socios en este proyecto, Eduard Xatruch y Mateu Casañas; así como con cinco de los grandes referentes de la gastronomía en Euskadi: Pedro Subijana, Juan

Mari y Elena Arzak, Martín Berasategui, Hilario Arbelaitz y Josean Alija, algunos de ellos padres de la nueva cocina vasca y cocineros que representaron la primera vanguardia gastronómica de España.

Pero no sólo de cocina francesa y española vivirá la XXIII edición de San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country. Uno de los cocineros más importantes de Latinoamérica, el brasileño de origen escocés Álex Atala, que ha revolucionado la gastronomía de autor brasileña al recuperar ingredientes tan autóctonos como desconocidos de la gran despensa del Amazonas, será otra de las grandes estrellas de Gastronomika; así como el chef peruano Virgilio Martínez, otro de los grandes referentes de la cocina latinoamericana gracias a su inquietud por la exploración, el diagnóstico y la puesta en valor del producto local menos conocido, cuya cocina muestra la biodiversidad y la importancia del entorno social y ecológico como contexto del origen de una inmensa variedad de productos.

Premio periodístico para Julie Andrieu

Por último, en el transcurso de la XXIII edición del congreso la periodista Julie Andrieu, crítica gastronómica y periodista estrella de la televisión francesa, recibirá el Premio de Periodismo Pau Albornà por su labor recorriendo Francia y parte del planeta para descubrir las cocinas y culturas del mundo.