Pan, AOVE y tomate: un tríptico que aúna tradición, salud y sostenibilidad

"El tomate siempre ha sido protagonista de la cocina italiana, y junto con el pan y el aceite de oliva virgen extra, crea una extraordinaria combinación de sabor, versatilidad y salud”, ha destacado Marco Serafini, presidente de ANICAV, quien también ha subrayado el papel fundamental que juega el sector de las conservas rojas en la economía italiana, con una facturación anual de 3.700 millones de euros y cerca del 70% de la producción destinada a la exportación, 6,06 millones de toneladas de producto elaborado y unos 35.000 empleados fijos y estacionale”.

Por su parte, el delegado presidencial de Assitol para ferias y eventos, Palmino Poli, ha considerado que “incluso en tiempos de inflación, los consumidores diseñan sus elecciones alimentarias eligiendo alimentos que garanticen el bienestar. El pan, como lo muestran los datos de la investigación AIBI-Cerved, es un alimento casi sagrado, incluso en tiempos de crisis, pero también hace una fuerte contribución a la recuperación”.

El descenso del consumo de este producto se ha frenado y, a día de hoy, el pan artesanal se mantiene como el más vendido (84,1%), con más de 1.400.000 toneladas adquiridas en 2021. “Los consumidores lo perciben como un alimento-refugio, casi una comida reconfortante que nunca debe faltar en la mesa", ha señalado Poli.

A su vez, la presidenta del Grupo de Aceite de Oliva de Assitol, Anna Cane, ha resaltado que "los consumidores italianos y, en los últimos años, incluso los extranjeros, no renuncian al sabor, pero lo hacen siempre teniendo en cuenta la salud. En este sentido, el virgen extra es un concentrado de bienestar, que acompaña muy bien al pan y al tomate, potenciando sus propiedades nutritivas y saludables”.

Según Cane, “el maridaje de pan con aceite es especialmente adecuado porque reduce el índice glucémico y en una dieta variada y equilibrada puede representar una excelente merienda para los niños y un auténtico plato único para los adultos. Pero si a estos dos productos les sumamos tomates, estamos ante una mezcla perfecta desde el punto de vista de la salud”. Además, ha explicado que gracias al aceite de oliva virgen extra los micronutrientes del tomate son absorbidos por nuestro organismo.

Para Assitol, “el pan, el aceite y el tomate son el espejo de nuestra economía. Incluso en medio de la tormenta, sabemos cómo reaccionar y dar lo mejor de nosotros. Pero es impensable afrontar las dificultades del momento sin el apoyo de las instituciones italianas y europeas, a las que pedimos que faciliten el camino hacia la recuperación”.