Ambos cursos serán impartidos por investigadores y técnicos de los centros Ifapa Venta del Llano (Jaén) y Cabra (Córdoba), tienen una duración de 30 horas y están dirigidos a todos aquellos que desarrollan su actividad en torno a la almazara. Durante el periodo formativo, se realizará un análisis del proceso de extracción bajo criterios de productividad y calidad de los aceites de oliva vírgenes, introduciendo conceptos teóricos y prácticos del proceso de elaboración, analizando cada una de sus etapas y profundizando en las últimas innovaciones introducidas en la industria.
