Impulsan la creación de nuevos paneles de cata para la clasificación de los aceites de oliva en Brasil

El análisis sensorial está previsto en la Instrucción Normativa nº 01/2012 y es el único método para determinar si un aceite de oliva es virgen extra o no. Éste es complementario a los análisis físico-químicos de laboratorio para confirmar la identidad y calidad del producto, según ha informado el Mapa. "En la actualidad, cuando el panel de la LFDA-RS indica que no hay conformidad en el producto, no tenemos otro panel en Brasil para que el importador pueda realizar un análisis de comprobación, por lo que se tiene que enviar a Argentina o Uruguay. Necesitamos ofrecer condiciones para que el importador lo analice en otro panel de nuestro país. Así, gana el importador con la agilidad del proceso, gana el Mapa al poder avanzar con las labores de inspección y gana el consumidor con la garantía de consumir un producto que efectivamente está correctamente indicado en la etiqueta", ha destacado el director del Departamento de Productos de Origen Vegetal del Mapa, Hugo Caruso. El panel debe estar formado por un grupo de 8 a 12 personas entrenadas regularmente para catar aceite de oliva e identificar aromas y sabores que clasifiquen el producto como virgen, virgen extra o lampante. "La clasificación a través del análisis sensorial consiste en identificar una serie de atributos que se evalúan en función de su intensidad -en una escala de 0 a 10-, que pueden ser positivos, intrínsecos a un producto de buena calidad, como son los aromas frutados, amargos y picantes, o negativos, por ejemplo, aroma y sabor ácidos, rancios, fermentados o mohosos", ha explicado el jefe del Panel Sensorial, Juliano Garavaglia, de la Universidad Federal de Ciencias de la Salud de Porto Alegre (UFCSPA). Las muestras de aceite de oliva se catan a ciegas en copas de cristal azul, donde cada experto registra los atributos sensoriales positivos y negativos, y sus intensidades. Después de este procedimiento, el jefe del panel evalúa los resultados y emite un certificado que indica la clasificación del producto de acuerdo con la legislación brasileña. En la actualidad, según ha precisado el ministerio brasileño, el panel de análisis sensorial de aceite de oliva virgen LFDA-RS cuenta con 20 catadores y es el único en Brasil reconocido por el Consejo Oleícola Internacional (COI) para realizar la técnica de clasificación.