Inteligencia Artificial para la toma de decisiones a la hora de predecir el momento óptimo de recolección

La búsqueda de la excelencia en la producción de aceite de oliva virgen extra ha marcado desde sus inicios el rumbo de esta cooperativa localizada en Los Santos de Maimona (Badajoz). Así, este proyecto de investigación persigue estudiar el proceso de maduración de las aceitunas de las distintas variedades implantadas en la zona de producción acogida a la Sociedad Cooperativa Virgen de la Estrella, desde Talavera la Real hasta Fuentes de Cantos, Bienvenida y Usagre, según ha informado Cooperativas Agro-alimentarias de Extremadura .

Con ello, se quiere estudiar el momento óptimo de recolección, teniendo en cuenta el comportamiento en la extracción del aceite, los parámetros físico-químicos y organolépticos, los compuestos fenólicos y la estabilidad oxidativa. El objetivo final es encontrar el equilibrio entre el rendimiento y la calidad de los vírgenes extra, valorando su contenido de compuestos fenólicos.

Asimismo, el proyecto plantea desarrollar una aplicación colaborativa multiplataforma que, por un lado, incorpore Inteligencia Artificial facilitando la toma de decisiones a la hora de predecir el momento óptimo; así como digitalizar la operativa de los trabajos, intercambiando información entre la cooperativa y los agricultores que la integran, y permitiendo certificar el sistema de trazabilidad para garantizar la cadena agricultor-cooperativa-consumidor.

Según explica el director de la Sociedad Cooperativa Virgen de la Estrella, Fabián Gordillo, “se trata de un proyecto ambicioso con un horizonte temporal de dos años, pero que se irá perfeccionando a lo largo del tiempo, permitiendo generar una herramienta que aproveche los avances tecnológicos que tanto nos están sorprendiendo”.