El Programa Marco comunitario Oliv-Track está desarrollando un proyecto que tiene como objetivo reconocer el origen varietal de las aceitunas usadas para producir un aceite mediante la puesta a punto de una metodología de genética molecular y química analítica.<br /><br />En el primer año de trabajo se ha comprobado la presencia en el aceite de fragmentos de ADN de las variedades empleadas en su elaboración, lo que permite identificar genéticamente su origen y composición y garantizar científicamente su calidad. <br /><br />La idea es que, a partir de las variedades comerciales, se construirá una base de datos con la información recopilada y relevante para la ciencia, comercio, marketing y empresas involucradas en el procesamiento del aceite. <br /><br />El resultado final de este proyecto, que finalizará en el 2.005, será un kit de diagnóstico que permita identificar de manera rápida y fiable el origen varietal y geográfico de las aceitunas empleadas para producir un aceite determinado.<br /><br />En este proyecto participan 14 instituciones públicas y privadas de seis países de la Unión Europea. La responsabilidad del grupo español es poner a punto la metodología de extracción, amplificación y análisis del ADN del aceite de oliva y de su evolución a lo largo del proceso de fabricación.