El investigador titular del Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (Ifapa) Venta del Llano de la Junta de Andalucía, Marino Uceda, dirigió ayer una ponencia en la Sede Antonio Machado de la Universidad Internacional de Andalucía (UNIA), en Baeza, bajo el título “Recolección y transporte del fruto. Incidencia en los caracteres sensoriales”. <br /><br />El experto, que dirige el curso “II Cata de aceite de oliva virgen extra: elaboración, sabor y salud”, explicó cómo influye el transporte del fruto en la calidad del aceite de oliva virgen extra, así como otros aspectos como el uso de fitosanitarios, el riego e, incluso, la poda. En este sentido, el investigador del Ifapa indicó que España va dando pasos firmes en este sentido, ya que se han mejorado las almazaras, etc., pero “falta algo de cultura sensorial”. <br /><br />Respecto a la variedad jiennense más común, la picual, Uceda considera que puede obtener una gran calidad, como muestran los numerosos galardones que han conseguido muchas marcas, destacando desde el punto de vista nutricional, la resistencia a la oxidación, etc. <br /><br />Durante su exposición, Marino Uceda lamentó que todavía no se paga la calidad del granel, argumentando que la diferencia entre aceites de más o menos calidad son excusas en el precio, de manera que, a su juicio, “elaborar aceites de calidad todavía supone esfuerzos”, sin embargo, aseguró que ya son muchas las cooperativas jiennenses que invierten en este sentido. <br /><br />Apostillo, que esta tendencia se incrementará cuando cambie el mercado, algo que se empieza a apreciar, “pues en los lineales de los supermercados ya comienzan a verse aceites, con un precio de 5, 6 u 8 euros el medio litro... no supone un esfuerzo económico, si se tiene en cuenta que con una botella pueden desayunar dos personas durante un mes”.<br /><br /><a href= http://www.mercacei.com/foros/index.php target= “blank”> <b>Opine sobre esta noticia en nuestro foro</b></a><br />