Pistoletazo de salida a una nueva edición de San Sebastian Gastronomika que centrará su atención en India

La directora de San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country, Roser Torras, acompañada por los chefs Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui y Pedro Subijana como representantes del Comité Técnico, ha inaugurado oficialmente la XIX edición del gran encuentro mundial de la alta gastronomía, que tomará San Sebastián hasta el próximo 11 de octubre. Tras completar el mapamundi culinario en 2016, este encuentro encara una nueva y mejorada edición con un aumento de congresistas del 3% (un 40% de ellos internacionales, récord del congreso), 40 ponencias, más de 60 cocineros y profesionales de la restauración sobre el escenario del Kursaal y una atención especial a India, “un país que es un continente y una cultura que es un mundo entero de culturas”. Empresarios, periodistas y 14 cocineros indios con sede en el país asiático conocerán e intercambiarán pareceres “para que todos aprendamos y veamos cosas increíbles”, ha destacado Arzak. Además, el país asiático llega capitaneado por su embajador más reconocido -Gaggan Anand, chef de Gaggan (Bangkok), mejor restaurante de Asia según The 50 Best Restaurants por tercer año consecutivo-, quien celebrará una ponencia en la primera jornada laboral del congreso. Como novedad, este año destacan tres ponencias grupales para debatir en compañía. Albert Adrià desplaza hasta Donosti a los cinco jefes de cocina de los seis locales que actualmente conforman elBarri (Barcelona), uno de los mayores holdings restauradores del mundo, para hablar, con cocina en vivo –sello del festival-, sobre su construcción, sobre una nueva forma de negocio local con vocación internacional. Además, cuatro chefs de territorio contrastarán en ponencia conjunta productos para defender terruño y proximidad, y el coctelero Javier de las Muelas y los sumilleres Josep Roca y Ferran Centelles liderarán el coloquio “Servir. El arte supremo”. Premios y homenajes En el auditorio del Kursaal habrá tiempo para los reconocimientos. Así, el Homenaje San Sebastian Gastronomika viaja en esta ocasión a Francia para destacar a Michel Bras (Bras***, Laguiole, Francia). También acento francés tendrá el receptor del IX Premio Gueridón de Oro, la distinción que Gastronomika dedica al mundo de la sala y el vino, que recaerá en el director de sala Louis Villeneuve. Asimismo, por primera vez en la historia del congreso ya se conoce el nombre del galardonado con el Premio de Periodismo Gastronómico Pau Albornà i Torras. Se trata del inglés Nick Lander, periodista del diario The Financial Times, autor de dos libros de cocina y asesor en materia de hostelería y restauración de varias y prestigiosas entidades (British Museum, The Royal Albert Hall...). En definitiva, este encuentro ofrecerá la posibilidad de degustación en directo desde el auditorio, tendrán lugar ponencias de los más laureados cocineros nacionales e internacionales y contará con la presencia de las mejores empresas del sector en el Market, un espacio donde cada año se promocionan zumos con DOP, así como los AOVEs que cuentan con el distintivo “Jaén Selección”.