La Universidad de La Rioja acogerá el XI Curso de Cata de Aceites de Oliva

El curso, dirigido por Jorge Martínez Bravo, responsable de Laboratorios en la Universidad de La Rioja y experto en cata de AOVE titulado por la Universidad de Jaén, resultará de utilidad a cocineros, aficionados a la gastronomía y profesionales del sector del aceite, desde productores hasta vendedores. El fin no es otro que el de poder elaborar mejores aceites, utilizar los más apropiados, venderlos mejor y disfrutar más con ellos. Según sus organizadores, esta actividad formativa permitirá reforzar la memoria olfativa y analizará las diferentes formas de disfrutar y difundir la cultura del aceite. En cuanto a la estructura, el curso se dividirá en varios módulos en los que se realizará una introducción al aceite de oliva (historia; el olivo y la aceituna; proceso de elaboración; calidad y categorías; aceite de oliva y salud; y teoría de la cata), se expondrán las diferencias entre aceite de oliva virgen y aceite de oliva y se abordará la cata de aceites. Asimismo, se estudiará el proceso de elaboración y calidad sensorial, la cata y reconocimiento de aceites defectuosos, el manejo de distintas hojas de perfil, la cata de aceites con y sin defectos de diferentes variedades y Denominaciones de Origen Protegidas, al tiempo que se realizará la cata de aceites monovarietales. El último módulo del curso incluirá un maridaje especial de aceite, chocolate y paisajes, que contará con la colaboración de Juan Ángel Rodrigálvarez (Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Maestro Repostero Pastelero). Durante el curso se probarán más de 40 aceites de diferentes Denominaciones de Origen Protegida, así como aceites premiados tanto en España como en el extranjero, y todas las catas se realizarán con copa oficial - además de probar otros métodos-. A todas aquellas personas que asistan a los cinco módulos se les entregará un certificado de asistencia al curso; una guía divulgativa sobre el aceite de oliva a quienes asistan a un módulo suelto; y un dossier completo con los contenidos del curso, hojas de perfil, una memoria USB con información y normativa aplicable a los aceites de oliva y las presentaciones del curso a quienes asistan, al menos, a cuatro sesiones.