Cerca de un centenar de “estrellas” forman el Consejo asesor del Grado en Gastronomía

Entre los miembros del consejo figuran, además, los cocineros Javier Olleros, de Culler de Pau; Nacho Manzano, de Casa Marcial; Jesús Sánchez, de El Cenador de Amos; Juan Antonio Medina, de A Barra; y José Carlos Fuentes, de El Club Allard. También forman parte del grupo Rafael Ansón, presidente de la Real Academia Española de la Gastronomía; José Rodríguez Tarín, director general del Hotel Wellington; Javier Polo, director general del Gran Hotel Inglés; Amaia Echeverría, directora general del AC Hotels By Marriott Santo Mauro; Emilio Gallego, secretario general de FEHR; Christian Tavelli, director general del Hotel Ritz Madrid; Pablo Flores, director general de Westin Palace; y José María Cervera, de Food Service Institute. El Consejo nace con el objetivo de potenciar un sector que todavía está por profesionalizar. Como ha explicado Daniel Sada, rector de la Universidad Francisco de Vitoria , el objetivo de la creación del consejo asesor del Grado de Gastronomía es “generar pensamiento y reflexión”. Este año, en el que además se gradúa la primera promoción del Grado en Gastronomía, se ha logrado llevar esta profesionalización un paso más allá, con la integración de grandes figuras del sector para convertir la Universidad en un espacio neutral de debate para la gastronomía, y con el objetivo de generar una conversación que permita que éste crezca y evolucione. Rosario Barrios, directora general de Le Cordon Bleu Madrid , ha explicado cómo la escuela puso al servicio de la Universidad su metodología, avalada por sus 120 años de historia, para la formación de los nuevos profesionales del mundo de la gastronomía: “No solo formándolos en técnicas”, como ha explicado, “sino también enseñándoles a ser buenos profesionales con valores y grandes personas”. I Programa de Formación en Gastronomía Española Asimismo este lunes ICEX España Exportación e Inversiones ha presentado en San Sebastián el I Programa de Gastronomía Española dirigido a directores de alimentos y bebidas, chefs ejecutivos y chefs de hoteles internacionales de prestigio. Este proyecto recoge el testigo del antiguo programa de formación con el nuevo enfoque de ir dirigido por primera vez a profesionales de hoteles de prestigio a nivel internacional. Ayer dio comienzo la formación presencial de dos semanas en el Basque Culinary Center, que ha preparado un programa ad hoc y exclusivo en el que los alumnos podrán conocer tanto los productos esenciales de la gastronomía, trabajar sobre su aplicación práctica en el sector hotelero y desarrollar diversos talleres.