Uruguay acogerá el 2º Congreso Latinoamericano de Aceite de Oliva

Según han informado los organizadores del congreso en su página web, la olivicultura latinoamericana en su conjunto se enfrenta a cambios cada vez más rápidos y a crecientes desafíos mundiales, por lo que este encuentro busca realizar aportes sobre temas relevantes para la comunidad científica y el sector productivo. El Comité Científico organizará un programa académico que cuenta con expertos de reconocida trayectoria nacional e internacional. Además, el congreso contará con sesiones de póster en las cuales los participantes podrán brindar y debatir los resultados de sus trabajos de investigación. Entre los asuntos que se abordarán en las conferencias figura hacia dónde va la olivicultura en el mundo, la aplicación de enzimas en la extracción de aceite de oliva, trazabilidad en la cadena oleícola, factores que influyen en la polinización del olivo, la influencia de los olivos en el cambio climático, la olivicultura de montaña, los atributos valorados por los consumidores de diferentes países al elegir un aceite de oliva, los avances en análisis fisico-químicos de aceite de oliva y las novedades en aceite de oliva para promover la salud. También se analizarán los compuestos beneficiosos para la salud extraídos del alpeorujo, el desarrollo de infusiones con hojas de olivo, la aplicación de oleogeles de aceite de oliva en panificados, el desarrollo de snacks y cookies con hojas de oliva, el aceite de oliva en la gastronomía latinoamericana, la obtención de Indicación Geográfica en aceites de oliva de Mendoza (Argentina) y la asociación y cooperativismo en la cadena productiva olivícola. Asimismo, en las mesas redondas de hablará sobre la realidad del mercado de aceite de oliva en la región, las variedades de aceituna y su adaptación a las condiciones de la región, la legislación y fiscalización y el oleoturismo. Además de las conferencias y sesiones de posters, se realizará una exposición y degustación de aceites de oliva de esta región.