Estudiar y dar a conocer los últimos avances en el cultivo y en el proceso de elaboración del aceite de oliva, centran los objetivos del VI Máster en Olivicultura y Elaiotecnia que se celebrra en Córdoba. El Consejero de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, fue el encargado de presidir el acto de apertura de este postgrado, organizado por la Universidad de Córdoba, la Junta de Andalucía, el Consejo Oleícola Internacional, el Instituto Agronómico Mediterráneo de Zaragoza, y el Consejo Superior de Investigaciones Científicas.<br /><br />Pérez Saldaña manifestó que el máster -al que asisten una treintena de estudiantes de diversos países- representa el <i> “mejor reconocimiento al liderazgo productivo y tecnológico del sector andaluz”</i>, que concentra el 63% de la superficie y el 84% de la producción de aceite de oliva nacional (40% de la producción mundial). Un sector en torno al cual la Universidad de Córdoba ha realizado una importante labor investigadora, que ha transformado el cultivo.<br /><br />Asimismo, Pérez Saldaña explicó que los avances tecnológicos se notan especialmente en el sector dedicado a la elaboración de aceite, donde se ha producido una importante renovación de instalaciones y maquinaria, sobre todo en las almazaras. Esta transformación tecnológica permite que un porcentaje elevado de la producción andaluza pueda comercializarse como aceite de oliva virgen y extra virgen. En este proceso transformador, la administración ha contribuido a través del programa de modernización de almazaras, con especial incidencia en la calidad. Este proceso de innovación tecnológica se ha complementado con formación específica a agricultores y maestros de almazaras. <br /><br />Una vez que se ha avanzado en calidad, la asignatura pendiente todavía es la comercialización. En este sentido, el consejero insistió en que <i> “no podemos ser los primeros productores mundiales de aceite de oliva y sólo los segundos exportadores, detrás de Italia”</i>. Además, se da la circunstancia de que <i> “una gran parte de nuestras exportaciones son ventas a granel justamente a Italia, donde es envasado y comercializado”</i>, añadió.<br /><br />La realización del Máster en Olivicultura y Elaiotecnia comprende dos años académicos en los que se realiza un curso de especialización de postgrado y otro destinado a la realización de la tesis. En esta edición participan 28 estudiantes españoles, de países de la cuenca mediterránea (Argelia, Marruecos, Turquía, Siria, Albania, Egipto y Túnez) y de América Latina, sobre todo México y Cono Sur (Chile y Argentina). Todos son titulados universitarios en Agronomía, Industrias Agrarias o Tecnología de los Alimentos.<br /><br />Ante esta situación, instrumentos como el máster inaugurado este lunes, <i> “son una vía para que existan expertos que aumenten el conocimiento”</i>. Un camino que, en opinión de Pérez Saldaña, se debe seguir <i> “porque tenemos un mercado casi ilimitado, ya que, tan sólo en EE UU el consumo se ha elevado un 50 por ciento”</i>. <br /><br /><a href= http://www.mercacei.com/foros/index.php target= “blank”> <b>Opine sobre esta noticia en nuestro foro</b></a>