El grupo de Psicología Comparada de la Universidad de Jaén desarrollará el primer estudio en el que se analizarán los procesos perceptivos y cognitivos implicados en el análisis sensorial del aceite de oliva virgen con la finalidad de determinar las mejores condiciones de práctica y entrenamiento en la cata de aceite de oliva.<br /><br />El proyecto de investigación del grupo ha sido apoyado por el Plan Propio de Investigación de la Universidad de Jaén, con el que la institución educativa pretende fomentar el estudio de sus líneas prioritarias. El proyecto, que tendrá en principio una duración de dos años, tratará de evaluar los factores que en los seres humanos influyen en el proceso discriminativo o perceptivo en la cata de aceite de oliva virgen. Todo ello con el objetivo de determinar cuáles son las mejores condiciones para entrenar a los catadores. <br /><br />Si existe un producto alimenticio que requiera de la valoración de las características sensoriales para determinar su calidad, ése es el aceite de oliva. Desde el punto de vista psicológico, un buen catador se caracteriza por su capacidad discriminativa. Si bien es cierto que los catadores nacen con una serie de cualidades que les permiten ser muy buenos en discriminar estímulos, posteriormente necesitarán entrenar esas cualidades innatas mediante un proceso de aprendizaje perceptivo.<br /><br />La eficacia de este aprendizaje está determinada por la forma de exposición de los estímulos. Así, el aprendizaje perceptivo aparece con mayor facilidad cuando los estímulos se presentan entremezclados, que cuando se presentan en bloques. Hay multitud de trabajos hechos en este sentido con animales, sobre todo, con ratas. En la actualidad se están desarrollando los primeros estudios con humanos. Mediante ese aprendizaje se persigue aumentar la capacidad del catador para discriminar entre distintos tipos de aceite de oliva virgen, difícilmente discriminables en ausencia de entrenamiento. Actualmente existe una gran cantidad de trabajos de esta línea en cata de vino y cerveza, pero ninguno en cata de aceite de oliva. Es por ello por lo que el grupo de Psicología Comparada de la Universidad de Jaén (UJA) decidió investigar en este sentido, tal y como apuntaba Concepción Paredes Olay, responsable del proyecto. <br /><br />Para la evaluación de los procesos perceptivos, los investigadores de la UJA partirán de los estudios realizados con animales, sobre todo, con ratas. Pero en la cata de aceite de oliva no sólo está el componente sensorial o perceptivo, más ligado a las características del sujeto, si no que es necesario considerar la influencia de las variables de tipo cognitivo, tales como la memoria episódica o del conociendo categórico. Por tanto, el proyecto tratará de valorar la interacción de las variables cognitivas y sensoriales.<br /><br />De todo lo anterior se deduce que si se descubren cuáles son las condiciones que favorecen el realizar discriminaciones complejas entre aceites de oliva vírgenes muy parecidos, de forma automática se sabrán cuáles son los mejores métodos de entrenamiento que facilitan esa discriminación, pues tal circunstancia está comprobada en animales, fundamentalmente en ratas.<br /><br />El proyecto, que comenzará a ejecutarse en el mes de enero, trabajará con estudiantes de la Universidad de Jaén, y en el futuro se pretenderá que puedan incorporarse a la muestra catadores profesionales.<br /><br />El resultado de la investigación puede ser novedoso por el interés teórico que puede tener en sí mismo, y, en última instancia, posiblemente, para mejorar las condiciones de entrenamiento de los catadores de aceite de oliva virgen.<br /><br /><a href= http://www.mercacei.com/foros/index.php target= “blank”> <b>Opine sobre esta noticia en nuestro foro</b></a>
