El pasado miércoles por la noche, en el Aula de Hostelería del Centro de Educación de Adultos de la localidad cacereña de Jaraíz de la Vera, dependiente de la Consejería de Educación de la Junta de Extremadura, los restauradores de la zona pudieron conocer, de primera mano, las bondades del aceite de oliva y los tipos que se producen en el norte de la provincia de Cáceres, en un acto divulgativo, ofrecido por la almazara Jaraoliva, de Torrecillas de los Ángeles, una de las industrias extremeñas punteras en el sector. <br /><br />“La charla tenía por objetivo dar a conocer las cualidades y tipos de aceites cacereños, y también el funcionamiento del Aula de Hostelería del Centro de Educación de Adultos de Jaraíz, a los profesionales del ramo de la comarca”, indica su director, Simeón Salas Garzón.<br /><br />Este tipo de actos se han llevado a cabo ya en otros centros docentes de la Junta de Extremadura, como la Escuela de Hostelería de Orellana la Vieja y en los centros de hostelería de Cáceres y Badajoz. <br /><br />“Con estas charlas divulgativas lo que se pretende es dar a conocer los tipos de aceite de oliva que el consumidor va a encontrar en el mercado y las distintas calidades”, explica Alfonso Montaño, director-gerente de Jaraoliva, una de las mayores productoras y envasadoras de aceites vírgenes de la región.<br /><br />Se trata de una almazara que fabrica aceite elaborado en el norte de Cáceres, en donde el más característico, no sólo en Gata y Hurdes, sino también en el Jerte, es la variedad denominada manzanilla cacereña. “Es un aceite que huele intensamente a manzana; el de mayor calidad a nivel nacional. Es dulce y levemente picante. Quizás, este año, debido a la sequía, ha salido un poco más amargo, pero es la manera que tiene el olivo de luchar contra el estrés hídrico. En cualquier caso, es un compuesto antioxidante, que, cuanto más se da, es más beneficioso para la salud”.<br /><br />No sólo la sequía ha incidido en la cosecha de aceitunas, sino las heladas, hasta el punto de haber pasado la producción, en el caso de la citada almazara de Torrecilla de los Ángeles, de 12 millones de kilos en la anterior temporada a diez millones en la presente, lo que está repercutiendo en el precio del aceite en el mercado español.<br /><br />En cualquier caso, la calidad, en lo que al aceite de manzanilla cacereña se refiere, no ha sufrido ninguna merma, al contrario, cada vez es más apreciada su calidad en el sector de la hostelería a nivel nacional por su sabor y olor afrutado de manzana dulce y ligeramente picante. “Es muy apreciado por los grandes cocineros porque tiene unas cualidades sensoriales que no tienen otros aceites, pues aumenta y potencia los sabores y olores. Por tanto, a cada plato se le puede aplicar un sabor a manzana, plátano, etc.”. <br /><br />“Permite -destaca Alfonso Montaño- hacer una cocina más variada. Hay radica, precisamente, el estilo del restaurador, en saber manejar los aceites extras de oliva; es decir, los sabores y olores», a lo que el aceite de manzanilla cacereña se presta, al parecer, como ninguno. Y ese ha sido el mensaje que han recibido los restauradores veratos que asistieron a la charla-coloquio promovida por el Aula de Hostelería del Centro de Educación de Adultos, con el fin de «mejorar y hacer más rica y variada a la gastronomía verata”, añade Simeón Salas.<br /><br /><a href= http://www.mercacei.com/foros/index.php target= “blank”> <b>Opine sobre esta noticia en nuestro foro</b></a>
