Un equipo de investigadores de la Universidad de Almería (UAL) está trabajando en la obtención de un triglicérido estructurado que, añadido al aceite de oliva, ofrezca un producto rico en ácidos grasos Omega 3, Omega 6 y Omega 9. <br /><br />Los resultados del proyecto denominado “Obtención de aceite de oliva funcional: enriquecimiento de aceite de oliva con lípidos estructurados” podrán ayudar a la prevención de patologías como el cáncer, las enfermedades cardiovasculares o la depresión, además de suponer un valor añadido de gran importancia en un sector fundamental para la economía andaluza como es el olivarero. <br /><br />En los trabajos que lleva a cabo el grupo de investigación de la UAL ‘Biotecnología de productos naturales’, liderados por José Luis Guil y en el que participan químicos, biólogos, farmacéuticos y tecnólogos de los alimentos, utilizarán Omega 3 y Omega 6 de 18 carbonos, obtenidos a partir de vegetales cultivables. Ambos ácidos grasos son precursores naturales de sus respectivos ‘Omegas’ de 20 carbonos, los propios del ser humano, y que, al ser trasformados por el propio organismo, aseguran un equilibrio fundamental para evitar el riesgo de su posible toxicidad. De este modo se conseguiría un proceso de metabolización natural que evite los actuales problemas derivados del origen animal de los ácidos grasos. <br /><br />Este aceite de oliva enriquecido se obtendrá a partir del diseño de triglicéridos estructurados que contengan Omega 3 y 6 en la posición central de los tres ‘brazos’ del triglicérido, puesto que es el ‘brazo central’ el que terminará siendo absorbido por el organismo. Además se tratará de precursores de Omegas de 18 carbonos, lo que posibilita su metabolización y su transformación natural en Omegas de 20 carbonos –los propios del ser humano- . <br /><br />A los beneficios que aportarían estas sustancias se unirán las del ácido Omega 9 (oleico) y las vitaminas y antioxidantes que ya están presentes en el aceite de oliva. De este modo, se dispondrá de un aceite de oliva funcional, totalmente novedoso, y rico en ácidos grasos Omega 3, Omega 6, y Omegas 9, en un único producto. Para la obtención de los triglicéridos se utilizarán plantas como la soja, la colza, el grosellero o la viborera, que además de ser de fácil cultivo, podrán aportar otros beneficios como el desarrollo de la apicultura.<br /><br /><br /><B>Incentivación de la administración</B><br />Para desarrollar esta investigación, los expertos han recibido una subvención de 127.036 euros por parte de la Consejería de Innovación, Ciencia y Empresa de la Junta de Andalucía.<br /><br />Asimismo, la aplicación comercial de esta investigación está ya garantizada por la colaboración entre los investigadores y la firma almeriense Olivar del Desierto, que actualmente comercializa aceites de alta calidad.<br /><br /><a href= http://www.mercacei.com/foros/index.php target= “blank”> <b>Opine sobre esta noticia en nuestro foro</b></a><br />
