Las “Jornadas Gastronómicas de Andalucía con Calidad Certificada”, organizadas por la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta y la Asociación Empresarial de la Calidad Certificada, Landaluz, fueron las que pusieron fin a Andalucía Sabor, el certamen que se ha celebrado entre los pasados 25 y 27 de septiembre en Sevilla.<br /><br />El acto, que contó con la presencia del director general de Industrias y Calidad Agroalimentaria, Ricardo Domínguez, el presidente de Landaluz, Manuel Jurado Toro; y el director de Temáticos de Heineken España y vicepresidente de dicha organización, Jesús Barrio Rubio, responde a las inquietudes del sector privado de la agroindustria andaluza por penetrar en un canal emergente como es el de la hostelería organizada.<br /><br />Y es que esta acción, enmarcada dentro de las prioridades de la actual Junta Directiva de Landaluz, difundirá la excelencia de los alimentos andaluces, ofertando a los establecimientos participantes en la promoción, una extensa carta de tapas andaluzas que tendrán como base de su elaboración productos poseedores de la marca pública Calidad Certificada, además de otros elementos de promoción genérica de dicha marca. Las empresas seleccionadas para la acción son: Aecovi, Agrolachar, Herba, Celestino Gómez, Frutas Caparros, Jamones Lazo, Maestranza, Mueloliva, Navisa, Primaflor, Salazones Herpac, Sierra de Sevilla, Ubago y Usisa. <br /><br />Uno de los objetivos de esta promoción es facilitar el acceso comercial a las empresas a la hostelería organizada, la generación de un modelo referente y pionero extrapolable a otras cadenas de franquicias, así como posibilitar el conocimiento, utilización y promoción de los productos con Calidad Certificada en el canal horeca.<br /><br />El desarrollo de la campaña se resume como un modelo de colaboración publico - privado, donde el apoyo institucional y financiero de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, unido a la colaboración de Heineken España aportando sus 300 establecimientos y el conocimiento de la Escuela de Hostelería Gambrinus diseñando las tapas que se degustarán más el apoyo tecnológico del Grupo COVAP que las hará posible tras su reciente adquisición de Carta Maestra y la inquietud de Landaluzpor dar alternativas comerciales al sector, harán que el uso de ingredientes productos de Calidad Certificada sea indispensable en el canal en un escenario no muy lejano.<br /><br /><B>Tres culturas. Dos mares</B><br />Por otra parte, el Dani García y Pierre Gagnaire pusieron el broche de oro al Congreso de Alta Cocina Tres culturas. Dos mares con un espectacular duelo de chefs en el que el cerdo ibérico se ha convertido en el principal protagonista. El reto consistía en elaborar, en tiempo récord (45 minutos) y ante los más de 400 participantes en la cita andaluza de alta cocina, cuatro platos a base de ingredientes sorpresa, la mayoría de ellos de origen andaluz.<br /><br />Un congreso que para el director general de Industrias y Calidad Agroalimentaria, Ricardo Domínguez García Baquero, ha representado “un auténtico maridaje de agroindustria andaluza”, que ha conseguido ampliar sus oportunidades de negocio y ha convertido este espacio en escaparate mundial de la calidad de sus productos y del alto nivel de su cocina, fruto de la suma y el enriquecimiento cultural de cristianos, árabes y judíos.<br /><br />El Congreso ha convertido la cocina en un diálogo intercultural y en un espectáculo para los sentidos, donde los alimentos andaluces y las últimas técnicas y tendencias culinarias se han dado cita en un espacio propicio para el intercambio de experiencias a través de conferencias, <i>jam sessions</i> y mesas redondas.<br /><br />Con el presentador Jordi Estadella como maestro de ceremonias, los chefs sorprendieron por su destreza, originalidad y simpatía a la hora de elaborar sus creaciones, que acapararon la atención de los numerosos asistentes que se dieron cita en el Auditorium Al Andalus de Fibes.<br /><br />Los cocineros utilizaron para sus recetas, entre otros productos de la tierra, aceite de oliva, jamón, secreto y presa ibéricos, tomate, aceitunas, ajo y cebolla, calabacines, berenjenas y queso; del mar.<br /><br />Al final del duelo, ambos cocineros destacaron el alto nivel alcanzado en el Congreso, en el que han participado restauradores nacionales de la talla de Ferrán Adrià (Roses), Juan Mari Arzak (San Sebastián), Andoni Luis Adúriz (Renteria), Quique Dacosta (Denia), Joan Roca (Girona) y Pedro Subijana (San Sebastián).<br /><br />El carácter internacional del encuentro se ha visto enriquecido con la participación, a través de videoconferencia, de más de 4.000 alumnos de escuelas de hostelería de cuatro países: Brasil, México, Perú y Francia.<br /><br /><a href= http://www.mercacei.com/foros/index.php target= “blank”> <b>Opine sobre esta noticia en nuestro foro</b></a><br />