Según el último informe 2007 de la agencia estatal Mercasa, presentado ayer, 20 de noviembre, el gasto total en alimentación y bebidas ascendió en 2006 a 81.916 millones de euros. Y es que durante el año 2006 se ha producido un incremento del consumo alimentario del 5,3% respecto al año anterior, que ha sido especialmente significativo tanto en hogares (5,7%), como en las instituciones (5,5%), y de menor importancia tanto en hostelería y restauración (4,2%).<br /><br />Este dato refleja un importante incremento del consumo que no se produjo en 2005, cuando se cifró en un 0,8% (con un gasto de 77.810 millones de euros), aunque se recuperaron, e incluso superaron, los niveles del año 2004, cuando el crecimiento fue del 4%, según se desprende de los datos que facilita el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, a través de los Paneles de Consumo Alimentario.<br /><br />En la cifra global de 81.916 millones de euros se incluye el valor total del gasto alimentario realizado por los hogares, el gasto que realizan los establecimientos de hostelería y restauración para la compra de alimentos y el correspondiente a los denominados consumos institucionales (hospitales, colegios, comedores de empresa, ejército, residencias de ancianos, centros penitenciarios, etc). Así, la participación de los hogares en este gasto se cifra en 59.360 millones de euros -un 72,5%-, los establecimientos de hostelería y restauración alcanzaron un gasto de 20.999 millones de euros -un 25,6%-, mientras que el consumo institucional de alimentos y bebidas fue de 1.557 millones de euros -un 1,9% sobre el gasto total-.<br /><br />En informe pone de manifiesto que casi un 30% del gasto en alimentos y bebidas que se efectúa en España se desarrolla fuera del hogar, en lo que viene denominándose demanda extradoméstica del mercado de alimentación. En 2006, los establecimientos de hostelería y restauración concentraron 20.999 millones de euros del gasto total en alimentos y bebidas, mientras que las instituciones alcanzaron adicionalmente 1.557 millones de euros en consumo alimentario -se ha producido un incremento con respecto al año 2005 del 4,2% y del 5,5%, respectivamente-.<br /><br />Entre los productos que más han crecido en consumo durante el año 2006 destacan aquellos que se asocian con la calidad (alimentos saludables y sanos) o con el ahorro de tiempo (rápidos y cómodos de preparar). Por otra parte, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación destaca que las principales razones planteadas por los consumidores a la hora de elegir los alimentos han sido su carácter saludable y su rapidez en la elaboración. Los consumidores han incrementado su preocupación por una alimentación sana y de calidad; así pues, la seguridad alimentaria y la información que la industria y la distribución ofrecen sobre los alimentos y bebidas adquieren una importancia cada vez mayor. El consumidor español cree que, en la actualidad, los controles sanitarios han aumentado y, además, no se muestra muy crítico con la información que se ofrece en los etiquetados.<br /><br /><br /><B>Aceites y grasas</B><br />En el grupo de aceites y grasas vegetales, en 2006, el aceite de oliva tuvo un consumo similar al de 2005 con 12,92 litros persona, si bien el volumen total ha aumentado un 1,75%. En cuanto al aceite de girasol, el consumo per cápita se cifró en 7,33 litros y supuso un crecimiento del 4,6% respecto al año 2005.<br /><br />El aceite de oliva constituye el 60,3% de todos los consumos de aceites vegetales en España, con un consumo medio de 12,9 litros por persona y año, según se desprende del último informe de Mercasa. De esta cantidad, el 77,8% corresponde al consumo en los hogares, un 20% al consumo en hostelería, y el 2,3% restante al consumo institucional.<br /><br />Los cántabros son quienes más aceite de oliva consumen por persona y año, seguidos de los asturianos y los riojanos. Por el contrario, los consumos más bajos se registran en Castilla-La Mancha, Comunidad Valenciana y Murcia. Un cántabro consume al año más del doble de aceite de oliva que un castellanomanchego. Por otro lado, atendiendo al tamaño del núcleo de población, los mayores consumos de aceite de oliva se registran en las áreas metropolitanas, sobre todo en las de 100.000 a 500.000 habitantes, mientras que los consumos más bajos tienen lugar en los pequeños núcleos rurales. <br /><br />El aumento en el tamaño de las familias y la existencia de niños menores de 6 años influyen a la hora de consumir menos aceite de oliva. Así, en los hogares de cinco o más miembros se consume menos de la mitad de este alimento al año que en las viviendas unipersonales. Las amas de casa que no trabajan fuera del hogar y las mayores de 65 años parecen ser las más aficionadas a la hora de incluir este alimento en su cesta de la compra. Así, un ama de casa mayor de 65 años compra al año unos 11 litros más de aceite de oliva que las amas de casa menores de 35 años. Atendiendo a la estructura del núcleo familiar, los mayores consumos de aceite de oliva aparecen entre los jubilados, los adultos independientes y las parejas adultas sin hijos, y son más reducidos en el caso de las parejas jóvenes con hijos pequeños o de mediana edad, y entre las parejas jóvenes sin hijos.<br /><br />El aceite de oliva que se consume en los hogares es adquirido mayoritariamente en los supermercados (59%), seguidos por los hipermercados (26,9%) y, a gran distancia, las tiendas tradicionales, con el 3% del aceite de oliva destinado al consumo en el hogar. Los economatos o cooperativas alcanzaron en 2006 una cuota del 3,8%, mientras que el autoconsumo se queda en un 1,3%.<br /><br />En restauración y hostelería, los distribuidores son el canal más importante con el 69,1%, seguidos muy de lejos por los mayoristas (12,8%), los supermercados (5,7%) y los hipermercados, con el 4,3%.<br /><br /><a href= http://www.mercacei.com/foros/index.php target= “blank”> <b>Opine sobre esta noticia en nuestro foro</b></a><br />