La V edición del Título de Experto Universitario en Cata de Aceites de Oliva Vírgenes, que celebra la Universidad de Jaén (UJA) desde el pasado mes de noviembre, inicia hoy su segundo módulo. Este título está dirigido por los profesores Sebastián Sánchez y Leopoldo Martínez, del Departamento de Ingeniería Química, Ambiental y de los Materiales de la UJA.<br /><br />En éste se abordará por un lado el análisis sensorial aplicado al aceite de oliva, teniendo en cuenta su función, su constitución y la calidad en los laboratorios de análisis. Y por otro, su valoración organoléptica, revisando las funciones del catador, las funciones del jefe de panel y el control de fraudes.<br /><br />La quinta edición de este título se imparte de forma modular, los viernes por la tarde y los sábados por la mañana, con el objetivo de facilitar que las personas interesadas puedan cursarlo compatibilizándolo con sus trabajos.<br /><br />Durante el curso se están exponiendo las bases teóricas del análisis sensorial y su metodología, aplicándolas a los aceites de oliva vírgenes desde un punto de vista teórico-práctico, analizando los factores, atributos positivos y negativos que definen la calidad sensorial de los aceites y su relación con los procesos de cultivo y elaboración, así como con otros parámetros analíticos generales del control de calidad.<br /><br /><a href= http://www.mercacei.com/foros/index.php target= “blank”> <b>Opine sobre esta noticia en nuestro foro</b></a><br />
