Tras consolidar el Primero de sus Aceites del Siglo XXI, <i>Royal Temprano</i>, Castillo de Canena ha presentado el Segundo, <i>La cata horizontal</i>, un producto que “por primera vez en el mundo de los aceites vírgenes extra”presenta una caja que incluye tres botellas de la misma variedad (arbequino) recogidas en la finca familiar, con idéntico método de recolección y elaboración, pero en tres meses consecutivos: octubre, noviembre y diciembre.<br /><br />“La comparación entre añadas es algo muy común en el mundo de los vinos. Como los aceites son vulnerables en el tiempo, decidimos hacer la comparación entre distintos meses, lo que permite disfrutar de la evolución de las aceitunas, desde los verdes y frutados más frescos, hasta los más dulces, pasando por distintos periodos de maduración con colores, aromas y catas con potentes diferencias”, asegura Francisco Vañó, director general de la compañía jiennense.<br /><br />De esta forma, el Segundo de los Aceites del Siglo XXI tiene un contenido didáctico a la vez que lúdico, permitiendo apreciar los diferentes matices de color, sabor, olor, textura, etc., que acompañan a los aceites vírgenes extra en su evolución, como elementos vivos, al ser recolectados en tres meses distintos: octubre, noviembre y diciembre.<br /><br />“Además de otras características organolépticas, en esta cata horizontal queremos destacar la importancia que tiene el color, lo que nos ha llevado a utilizar, también por primera vez en el mundo de los aceites de alta gama, unas botellas transparentes recubiertas de un barniz incoloro, de última tecnología, que protege nuestro aceite de los rayos UVA”, manifiesta Rosa Vañó, directora comercial y de marketing de Castillo de Canena.<br /><br />Con este nuevo envase, que permite apreciar las diferencias cromáticas, se evita que la luz provoque la oxidación del aceite y deteriore su contenido vitamínico. Además evita que se produzcan modificaciones en la percepción organoléptica, así como la pérdida de estructura y de color.<br /><br />Mientras el zumo de aceituna obtenido en octubre presenta un color verde, un aroma fresco y en la cata se aprecian notas de manzana verde y almendra verde, siendo picante y algo amargo; el virgen extra de noviembre es de color verde-dorado, con un aroma almendrado y a fruta, y con una cata a manzana verde, almendra, frutos secos y fruta, siendo ligero en picor y amargor.<br /><br />Por su parte, el aceite del mes de diciembre es dorado, reflejo de su madurez, de aroma dulce y almendrado y con una cata a frutas maduras y almendras.<br /><br />Las tres botellas, de 375 ml. cada una, bellamente serigrafiadas y diferenciadas entre sí, se completan con un libreto que incluye una introducción técnica y agronómica sobre el proyecto, y una serie de propuestas de maridajes –primeros platos para octubre, platos principales para noviembre y postres para diciembre-.<br /><br /><a href= http://www.mercacei.com/foros/index.php target= “blank”> <b>Opine sobre esta noticia en nuestro foro</b></a><br />
